朗姆酒是怎么來的
朗姆酒作蘭姆酒或藍(lán)姆酒，港澳譯為冧酒，是用蔗糖釀造的蒸餾酒。原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤(rùn)、芬芳馥郁。那么朗姆酒是怎么來的?
哥倫布第二次航行美洲時(shí)來到古巴。他從加納利群島帶來了制糖甘蔗的根莖。讓人們料想不到的，竟然是這些根莖代替了人們來到土著人稱作Cipango的這個(gè)島上尋找的金子。
在懷念天主教皇費(fèi)爾迪南和伊莎貝拉一文中有人這樣一句：“把切下的制糖甘蔗一個(gè)一個(gè)小節(jié)種在土里后就會(huì)長(zhǎng)成一大片”。古巴的氣候條件：肥沃的土壤，水質(zhì)和陽光使剛剛栽上的作物能夠在印地暗酋長(zhǎng)周圍成長(zhǎng)，制搪甘蔗就這樣在古巴這片土地上生長(zhǎng)了。
印地安人用來榨甘蔗汁的第一代工具叫古尼亞亞(LaCunyaya)。隨后有了用蓄力(馬和牛)作為動(dòng)力的制糖作坊，再后來又進(jìn)一步使用大功率水力設(shè)備的制糖廠，最后是現(xiàn)代化的制糖廠。原來的勞動(dòng)力被從非洲帶來的黑奴所替代，成為古巴制糖工業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。1539年在卡洛斯五世的詔諭中就出現(xiàn)過一些制糖工業(yè)的產(chǎn)品，如白糖，粗糖，純白糖，精制白糖，浮渣，精煉浮渣，蔗糖槳，蔗糖蜜等。
法國(guó)傳教士拉巴(JeanBaptisteLabat1663-1738)看到“島上處于原始生活狀態(tài)的土著人、黑人和一小部分居民，用甘蔗汁制作一種刺激性的烈性飲料。喝后能使人興奮并能消除疲勞。這種飲料是經(jīng)發(fā)酵而成的。歐洲人早在18世紀(jì)就知道了這種方法。后經(jīng)過海盜，商人傳來古巴。其中一弗朗西斯。德雷克最為出名，是他把用甘蔗燒酒作為基酒的一種大眾飲用酒稱作德拉蓋(Draque)。
古巴人說的甘蔗燒酒，就是用甘蔗汁釀造的燒酒，在安的列斯群島，哥倫比亞，洪都拉斯以及墨西哥都生產(chǎn)這種燒酒，都是用制糖甘蔗糖蜜經(jīng)發(fā)酵蒸餾獲得的，所不同的的是古巴朗姆酒清澈透明，具有一股愉悅的香味，是古巴朗姆酒生產(chǎn)過程的一個(gè)特色。
1791年，由于海地黑奴的騷亂，制糖廠遭到破壞，于是古巴壟斷了對(duì)歐洲食糖的出口。
19世紀(jì)中葉，隨著蒸汽機(jī)的引進(jìn)，甘蔗種植園和朗姆酒廠在古巴增多了，1837年古巴鋪設(shè)鐵路，引進(jìn)一系列的先進(jìn)技術(shù)，其中有與釀酒業(yè)有關(guān)的技術(shù)，西班牙宗主國(guó)決定采取大力發(fā)展古巴制糖業(yè)的措施讓古巴出口食糖。
制作方法：
酒的釀制
從管道交錯(cuò)、蒸餾柱熾熱的機(jī)器中，朗姆酒 神奇般的溢出!酒廠承襲傳統(tǒng)工藝，每到生產(chǎn)旺季， 均采用傳統(tǒng)釀造方法。機(jī)器雖好，則不能識(shí)別酒香， 好酒只能出自好釀酒師之手。釀造工藝代代相襲，釀造經(jīng)驗(yàn)點(diǎn)滴積累。釀酒師堪稱藝術(shù)大師，不僅能夠駕馭釀酒原料，而且也能隨心所欲地塑造朗姆酒的香型。朗姆酒的傳統(tǒng)釀造方法：先將榨糖余下的甘蔗渣稀釋，然后加入酵母，發(fā)酵24小時(shí)以后，蔗汁的酒精含量達(dá)5至6度，故俗稱" 葡 萄 酒"。之后進(jìn)行蒸餾，第 一個(gè)蒸餾柱內(nèi)上下共有21層，由一個(gè)蒸汽鍋爐將蔗汁加熱至沸騰，使酒精蒸發(fā)，進(jìn)入蒸餾柱上層，同時(shí)使酒糟沉入蒸餾柱下層，以待排除。
陳化朗姆酒的年度質(zhì)控經(jīng)過這一工序后，蒸餾酒精進(jìn)入第二較小的蒸餾柱進(jìn)行冷確、液化處理。第二個(gè)蒸餾柱有18層，用于濃縮;以溫和的蒸汽處理，可根據(jù) 酒精所含香料元素的比重分別提取酒的香味：重油沉于底部;輕油浮于中間，最上層含重量最輕的香料，其中包括綠蘋果香元素。只有對(duì)酒精香味進(jìn)行分類處理，釀酒師才能夠隨心所欲的配對(duì)朗姆酒的香味。
革新并不廢棄傳統(tǒng)，酒廠70年代陳釀的朗姆酒使其在市場(chǎng)上成為獨(dú)一無二的存有20年陳年佳釀、有鄉(xiāng)土風(fēng)格的酒廠。它的陳朗姆酒香味細(xì)膩。在純的或勾對(duì)雞 尾酒用的朗姆酒中，Plantation 和 Agricole品牌 的白朗姆酒最受朗姆酒愛好者的青睞。混合朗姆酒、Punch 雞尾酒、利口酒的香型則由所加入調(diào)配的植物和新鮮水果所決定。至于釀造的創(chuàng)意和品味，則為你展示出一個(gè)五顏六色的味覺世界，一個(gè)滲透留尼汪島鄉(xiāng)土氣息的、熱摯的世界。