­記者從北京市教委獲悉，《北京市中小學校食堂管理辦法(試行)》從本月起施行。按照該管理辦法，學校食堂不得制作供應涼菜、生食海產品和現榨飲料等高安全風險食品；嚴禁學校以任何方式從學校食堂盈利。

­根據管理辦法，本著尊重學生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學校所有寄宿生應在學校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。學校應根據學生就餐規模，建立采購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等崗位責任制，明確崗位職責；關鍵崗位人員應定期輪換，規模較小的學校，部分崗位可由符合任職條件的其他人員兼任。

­在機制建設方面，學校應成立由學校領導和學生、教師、家長代表等組成的膳食委員會，明確工作職責，建立工作制度，參與和監督學校食堂食品安全、質量、價格、財務等方面的管理工作。膳食委員會組成人員實行任期制，原則上每屆任期一年。同時實行校長和教師代表陪餐制度，做到同標準就餐，并做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題。

­學校要嚴格落實食品留樣制度，食堂應配備專用的食品留樣專柜(冰箱)，有專人負責留樣管理。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣量不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜(冰箱)內，在冷藏條件下保存48小時以上。

­管理辦法對食堂從業人員也做出了相應要求：食堂從業人員應保持良好的個人衛生習慣，處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應場所內吸煙；未經允許，無關人員不得進入食堂操作間內。

­學校食堂不得制作供應涼菜、生食海產品和現榨飲料等高安全風險食品。必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質、感官性狀異常的食品原材料，不得使用發芽土豆、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品以及法律法規禁止生產經營的其他食品。不得出售落地、不潔食品，四季豆、豆漿必須燒熟、煮透。

­此外，學校食堂應配備專(兼)職校園營養師，加強對食堂從業人員營養學、烹飪方法等方面的知識和技能培訓，提升從業人員素質，提高烹飪制作水平，為學生提供營養、可口的飯菜。(記者牛偉坤)