清明時節踏青、野餐的歷史,自古有之。古代清明節就是一個“美食節”,不僅有很多時令美食在這個春暖花開的季節上市,而且清明節和古代的“寒食節”的習俗在今天逐漸重合。那么清明節吃什么的?

　　清明節食物：古代女子們的“吃清明”

　　清明美食古來有之。古人為適應寒食禁火冷食的需要,創造了一些食品。比如用麥草搗汁和糯米做青粉團,烏桕汁染烏飯做糕,或者用香椿芽拌面筋、嫩柳葉拌豆腐作寒食食品。清明節在古代是祭祀性的節日,一般人家要用四碟六碗時饈清酒祭奠祖先。祭完之后,家人和應邀來的親戚共享酒食,叫“吃清明”。古代在江南,人們要挑薺菜做餛飩過節,清明掃墓時要做黃花青果糕作供物,采用一種菊科野草的嫩葉搗爛去汁和粉做成,非常好吃。而且,清明美食的傳統還來自于古代清明踏青之后的野餐。

　　尤其古代的女子平時不能出門,而清明節這天的祭祖、踏青是古代女子出門的好時節,她們在這一天會精心打扮,早早出門去祭奠先人,然后就踏青游玩,所以在古代清明節也是女人們的節日,她們可以到郊外賞玩春色,放風箏,然后野餐。

　　清明節食物：吃青團的食俗有兩千多年

　　蔡博文表示,江南的“麥漿草”,清明而生,過則難覓,也正是因為如此,用麥漿草做成的青團子,在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。每到清明,江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”,回家搗爛壓汁,與晾干的水磨純糯米粉拌勻和好,包上豆沙餡兒,民間訣竅還要放入一小塊豬油,團好入籠蒸熟,出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。此外,艾草也是一種常見的清明食材。將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏,在中間包些花生或芝麻餡,團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋里蒸熟,這就成了艾草糍粑。

　　“吃青團的食俗可追溯到兩千多年前的周朝。”他表示,古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚。現在,青團有的是采用青艾,有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成,現在青團作為祭祀的功能漸漸淡化,而作為美食仍然很受歡迎。

　　清明節食物：河蚌螺螄的誘惑

　　在南京清明時節,還有一道鮮美的美食就是河蚌豆腐湯。南京人把河蚌叫“歪歪”。要選個兒不大不小,紅殼的,六個左右就夠三口之家吃的了。先用熱水反復洗干凈,略灑點食鹽拌一拌,片刻后再洗一遍。用刀背將硬邊敲松,這樣熬出來的肉才會不老。最后將“歪歪”橫切成一公分寬的條兒,爆火將姜、蔥、咸肉或火腿肉、豆腐、“歪歪”下鍋,熬成濃湯,味道異常鮮美,有的還可以在里面放蠶豆瓣兒,或者鮮筍,秧草,湯美肉鮮,食之三月不忘。但是它性寒,不能多吃,胃不好的人尤其要當心。南京此時的另一道河鮮就是炒螺螄。炒螺螄,是一道南京風味的河鮮菜品。由螺螄和辣椒及各種調味料制成,味道鮮辣十分過癮。炒螺螄一炒一大盤,自己用嘴嗍著吃,也有直接用螺螄肉炒菜吃的,比如韭菜炒螺螄,都是清明時節最時髦的菜。

　　清明節食物：全城一起挖野菜

　　清明時節各種鮮嫩的野菜都成為南京人餐桌上的美食。清炒蘆蒿或者蘆蒿炒香干,再加上一點尖辣椒一起炒,簡直是南京人心尖上的一道菜。這個季節還是吃馬蘭頭最好的時候。《西吳食風謠》說:“二月春風燕子飛,筍芽絕嫩蚌肉肥。枸杞、馬蘭滋味好,雞蛋攤攤豆腐皮……”清明吃野菜的樂趣更在于可以親手采摘,每年清明時節,南京不少人自發組成“民間野菜團”,在全城展開野菜大搜索,踏青時節帶著小鏟子小籃子去挖野菜,追尋兒時的黃金回憶,莫愁湖、玄武湖、梅花山、北極閣、江寧、八卦洲等地,都有市民邊踏青郊游,邊去挖野菜,馬蘭頭、母雞頭、豌豆頭、枸杞頭,用手掐下小芽子,回家下鍋熱炒,香氣撲鼻,綠色健康。而且南京有春發“八野”之說,是指“旱八鮮”和“水八鮮”兩類,包括薺菜、蘆蒿、馬蘭頭、枸杞頭、苜蓿頭、馬齒莧、鵝兒腸和香椿頭等。清明吃野菜成了南京的一道特色。