說(shuō)到比利時(shí)，人們便會(huì)不由地把它與“巧克力”聯(lián)系起來(lái)。把比利時(shí)稱為“巧克力王國(guó)”一點(diǎn)也不為過(guò)。無(wú)論是巧克力的品種、產(chǎn)量、人均消耗量或推陳出新，它絕對(duì)列居世界前列。一起來(lái)看看小編給大家精心準(zhǔn)備的資料，歡迎閱讀!

　　比利時(shí)巧克力的歷史

　　我們今天品嘗到的比利時(shí)巧克力甜美可口，但這享譽(yù)全球的小糖果的生產(chǎn)史卻充滿了曲折，不像它自身那么甜美。歷史上，比利時(shí)曾經(jīng)強(qiáng)占剛果，為比利時(shí)進(jìn)軍非洲可可莊園和巧克力生產(chǎn)行業(yè)提供了極大的便利。Cote d’Or 是比利時(shí)巧克力的著名品牌，它最早生產(chǎn)于1885年。很多人好奇為什么它及其他一些巧克力品牌的包裝上印有白色的大象，這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們使用大象運(yùn)輸可可豆穿過(guò)非洲的熱帶叢林。后來(lái)比利時(shí)國(guó)王利奧波德二世奪取了剛果，將其變?yōu)楸壤麜r(shí)的殖民地，同時(shí)也大肆掠奪了剛果富饒的可可豆產(chǎn)業(yè)。也正是這位利奧波德二世國(guó)王策劃了20世紀(jì)的第一場(chǎng)種族滅絕暴行—將近1000萬(wàn)剛果人死于這次種族滅絕暴行。

　　比利時(shí)巧克力的與眾不同

　　與其他國(guó)家的巧克力相比，比利時(shí)的巧克力有兩大優(yōu)勢(shì)：首先是工藝獨(dú)特。比利時(shí)有大大小小350多家巧克力生產(chǎn)商，其中許多是百年老店，每家都有“獨(dú)門(mén)絕技”，比如巴里·卡勒博公司生產(chǎn)的巧克力口感獨(dú)特，細(xì)膩潤(rùn)滑，那是因?yàn)樗莆樟顺?xì)可可粉生產(chǎn)工藝，如今這個(gè)配方已經(jīng)屬于超級(jí)商業(yè)機(jī)密。

　　比利時(shí)巧克力另外一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是品種多樣，不論是眾多祖?zhèn)鞯那煽肆ψ鞣贿€是現(xiàn)代化的大型巧克力公司，每家都有主打產(chǎn)品，使具有3000多種口味的比利時(shí)巧克力能夠獨(dú)步天下。

　　為維持在行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢(shì)，比利時(shí)各家巧克力廠商創(chuàng)新的努力從未停止過(guò)。如夾心巧克力最早就是由一位比利時(shí)巧克力商人讓·諾伊豪斯發(fā)明，如今以他名字命名的巧克力已是世界頂級(jí)品牌。為符合健康飲食的潮流，巴里·卡勒博公司還先后研發(fā)出了護(hù)牙、粗纖維、低糖、低脂肪等眾多產(chǎn)品，使害怕肥胖的食客不再拒絕巧克力。只要打上“比利時(shí)制作”的巧克力都是精品中的精品，倘若商店中出現(xiàn)品質(zhì)略差的巧克力，不夸張地說(shuō)，比利時(shí)人會(huì)走上大街進(jìn)行抗議游行。

　　比利時(shí)巧克力品牌攻略

　　高檔品牌

　　1.Pierre Marcolini

　　1995年世界烘焙師大賽冠軍Pierre Marcolini創(chuàng)立了以自己名字命名的巧克力品牌。在短短的十幾年里，Pierre Marcolini已經(jīng)成為巧克力品牌中的路易威登。他在布魯塞爾Grand Sablon的旗艦店也稱為巧克力愛(ài)好者的麥加。

　　Pierre Marcolini堅(jiān)持選用最上等的可可原料來(lái)制作巧克力。每年他都親自到非洲，南美洲挑選可可。很多時(shí)候他都親自制作巧克力。現(xiàn)在他的分店已經(jīng)開(kāi)到倫敦，紐約，和日本。在日本居然有四家店，怪不得這里日本顧客特別多。

　　Marcolini在墨西哥，委內(nèi)瑞拉，馬達(dá)加斯加等地方精挑細(xì)選頂級(jí)可可豆，并冠以GrandGru(葡萄酒行業(yè)把頂級(jí)莊園和產(chǎn)地稱為Grand Gru)。Grand Cru系列Tablet可可含量高，口味細(xì)膩，80克一小塊，售價(jià)4歐左右。還有盒裝Grands Grus，還有不同產(chǎn)地的30塊小巧克力，一盒15歐。另外，像Leonidas一樣可以自己自由組合不同口味的巧克力。

　　2.Wittamer

　　Wittamer是以糕點(diǎn)出名，至今仍是。1910年在Grand Sablon開(kāi)出來(lái)的蛋糕店至今還在。1965年，第三代的Wittmaer才涉足巧克力。在Grand Sablon的一邊開(kāi)著Wittamer的咖啡廳，糕點(diǎn)店，巧克力店，三個(gè)門(mén)面。

　　3.Laurent Gerbaud

　　這個(gè)品牌，沒(méi)有大規(guī)模生產(chǎn)，也沒(méi)有專賣(mài)店。創(chuàng)始人Laurent Gerbaud曾經(jīng)在中國(guó)工作過(guò)一段時(shí)間，2001回比利時(shí)后開(kāi)始了自己的巧克力事業(yè)。他的巧克力結(jié)合了東亞的許多口味。可可主要選自馬達(dá)加斯加和厄瓜多爾。他的巧克力可以在市中心的這家店里找到：AM Sweet, 4-6 Rue des Chartreux

　　4.Godiva

　　Godiva 1926年由比利時(shí)人Joseph Draps創(chuàng)辦，并以傳說(shuō)中尊貴的Godiva夫人命名。來(lái)比利時(shí)之前老是在飛機(jī)場(chǎng)里看到Godiva的專賣(mài)店，但卻不知道是比利時(shí)品牌。其實(shí)在比利時(shí)之外，Godiva更被認(rèn)為是一個(gè)美國(guó)品牌。

　　1966年Godiva登陸美國(guó)市場(chǎng)，1972年被美國(guó)公司Campbell Soup Company 收購(gòu)，現(xiàn)在Godiva很大一部分是在美國(guó)生產(chǎn)的。今年年初，Godiva還推出了全新的包裝款式。

　　Godiva在大廣場(chǎng)Grand Place上的專賣(mài)店總是門(mén)庭若市，相當(dāng)部分是中國(guó)游客，以至于店里面一直有講華語(yǔ)的營(yíng)業(yè)員。Godiva在Grand Sablon，Avenue Louise上也有專賣(mài)店。最近還發(fā)現(xiàn)Godiva工廠Outlet，在Avenue de Jette 4號(hào)(地鐵站Simonis旁邊，離Basilica很近)。但是里面品種很少，價(jià)格也僅比外面便宜20%左右。

　　5.Neuhaus

　　1857年胸懷大志的瑞士移民Jean Neuhaus來(lái)到布魯塞爾，從生產(chǎn)咳嗽糖到發(fā)明夾心巧克力，最后成為最著名的比利時(shí)巧克力品牌之一。Neuhaus也是世界上最早用盒子裝巧克力的廠家。Neuhaus最著名的就算夾心巧克力 了，至今還占公司銷售的40%。

　　Neuhaus在布魯塞爾郊外的工廠設(shè)有門(mén)市部，專賣(mài)快要過(guò)期，或者略有瑕疵的Neuhaus巧克力，價(jià)格非常之低。地址：Postweg 2 (Avenue Joseph Wybran)，1602 Vlezenbeek。地鐵1B坐到底Erasmus站下

　　今年為了慶祝丁丁之父誕生100周年，Neuhaus推出了幾款印有丁丁圖案的鐵罐裝巧克力，但是價(jià)格不菲，要25歐一盒。Neuhaus還有一個(gè)副牌Mondose。

　　中檔品牌

　　1.Galler

　　Galler這個(gè)品牌是Jean Galler在1976年創(chuàng)立，那個(gè)時(shí)候他才只有21歲。Galler應(yīng)該走的是高檔路線，但是普通包裝的長(zhǎng)條巧克力在超市里也有得賣(mài)。他的巧克力塊產(chǎn)品都自成系列，而且有編號(hào)。比如說(shuō)Noir 85，就是含85%的可可;Noir 70就是含70%的可可。

　　Galler專賣(mài)店在布魯塞爾只有三家，只有在大廣場(chǎng)附近的那家比較好找，但是門(mén)面也很不起眼。Galler一直在推廣巧克力配葡萄酒，這個(gè)搭配很新奇。

　　2.Leonidas

　　在布魯塞爾門(mén)店最多的巧克力品牌要數(shù)Leonidas，而且頗受外國(guó)游客的青睞，主要是因?yàn)楦鞣N口味的巧克力很漂亮地陳列在櫥窗里，顧客可以根據(jù)自己的喜好任意組合挑選。

　　據(jù)說(shuō)全球所有的Leonidas經(jīng)銷商是每14天從布魯塞爾空運(yùn)進(jìn)口新鮮巧克力，巧克力都是在布魯塞爾制作完成的。

　　3.Cafe-Tasse

　　在比利時(shí)的所有咖啡店，甚至是大餐廳，如果點(diǎn)了一杯咖啡的話，還會(huì)得到一塊小巧克力或者是小餅干。在比利時(shí)巧克力被認(rèn)為是佐咖啡最佳的甜品。(而Galler則在努力推廣巧克力配紅酒的概念。)

　　配咖啡最佳巧克力當(dāng)數(shù)Cafe-Tasse，這從名字里就看得出來(lái)。Cafe-Tasse巧克力包裝平實(shí)簡(jiǎn)潔，還有裝在木盒里的。品種也不多，多是一小方片一小方片的。味道以黑巧克力和牛奶巧克力為主。

　　Cafe-Tasse在布魯塞爾只有一家店，在大廣場(chǎng)附近。同時(shí)還是一家咖啡店，如果你點(diǎn)一杯咖啡，照例會(huì)給你一塊Cafe-Tasse巧克力。

　　大眾品牌

　　1.Guylian

　　吉利蓮是海洋貝殼巧克力的始祖。但是品牌的歷史并不長(zhǎng)。安特衛(wèi)普面包師的兒子Guy Foubert 和一個(gè)名叫Liliane的女子結(jié)婚，Guylian就是兩個(gè)人名字的結(jié)合。吉利蓮巧克力在國(guó)內(nèi)的商場(chǎng)里有賣(mài)。在比利時(shí)主要是在超市里出售，價(jià)格不貴。

　　2.Cote D'Or

　　這個(gè)是比利時(shí)最受歡迎的大眾品牌。1883年比利時(shí)人Charles Neuhaus去非洲黃金海岸尋找制作巧克力的可可豆，這次旅行不僅讓他找到了他需要的可可豆，也觸發(fā)他以Coted'Or命名他的巧克力。(當(dāng)時(shí)的Cote d'Or就是現(xiàn)在的加納)

　　雖然已經(jīng)成為美國(guó)食品巨頭Kraft(卡夫)旗下的一個(gè)品牌，但是這個(gè)以大象商標(biāo)的品牌這么多年來(lái)并沒(méi)有太大的變化。Cote d'Or品種繁多，tablet，bar，praline夾心等都有，價(jià)廉物美。Cote d'Or也是第一個(gè)對(duì)盒子里面的每塊巧克力都獨(dú)立包裝的巧克力品牌。

　　作為大眾品牌，它沒(méi)有自己的專賣(mài)店，基本上只有在超市里有出售。在大廣場(chǎng)或撒尿小孩周?chē)械那煽肆ι痰昀镆灿谐鍪郏贿^(guò)價(jià)格要比超市里高出50%。

　　我個(gè)人認(rèn)為Cote d'Or最適合買(mǎi)回國(guó)內(nèi)送人，而且國(guó)內(nèi)沒(méi)有這個(gè)品牌，因?yàn)閮r(jià)格便宜。比如說(shuō)Mignonnettes一盒24片獨(dú)立包裝的小巧克力超市里才賣(mài)2歐多一點(diǎn)。

　　3.Jacques-Callebaut

　　Jacques是由比利時(shí)人Antoine Jacques在1896年創(chuàng)立的巧克力品牌。1982年被一家叫Stollwerck的公司收購(gòu)。Stollwerck自己也在2002年被Barry-Callebaut公司收購(gòu)。而B(niǎo)arry-Callebaut公司本身也是由1850創(chuàng)立的比利時(shí)巧克力公司Callebaut和法國(guó)公司Cacao Barry合并后的產(chǎn)物(現(xiàn)在新公司總部設(shè)在瑞士的蘇黎士)。

　　在比利時(shí)Callebaut公司力推Jacques品牌。其他國(guó)家用得則是別的品牌。Jacques有一款72%可可的Grand Cru 純黑巧克力很值得推薦。薄薄的黑片，濃郁的可可味，而且不是很甜。在比利時(shí)是很受歡迎的。

　　順便提一下Callebaut的創(chuàng)始人Eugenius Callebaut 的第五代傳人Bernard Callebaut在加拿大創(chuàng)立了以自己名字命名的巧克力品牌-Bernard Callebaut。

　　拓展：巧克力的種類

　　黑巧克力

　　黑巧克力則是喜歡品嘗“原味巧克力”人群的最愛(ài)。因?yàn)榕Ｄ坛煞稚伲ǔＬ穷愐草^低。可可的香味沒(méi)有被其他味道所掩蓋，在口中融化之后，可可的芳香會(huì)在齒間四溢許久。甚至有些人認(rèn)為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。因?yàn)榭煽杀旧聿⒉痪咛鹞叮踔劣行┛啵虼撕谏煽肆^不受大眾歡迎。食用黑巧克力(Dark chocolate)可以提高機(jī)體的抗氧化劑水平，從而有利于預(yù)防心血管疾病，糖尿病，低血糖(Cardiovascular disease)的發(fā)生。

　　白巧克力

　　白巧克力，因?yàn)椴缓锌煽煞郏瑑H有可可脂及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。

　　由于可可含量較少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會(huì)很甜。

　　牛奶巧克力

　　純白的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎;長(zhǎng)期以來(lái)，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，也是世界上消費(fèi)量最大的一類巧克力產(chǎn)品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發(fā)明的。比利時(shí)和英國(guó)也是牛奶巧克力的主要生產(chǎn)國(guó)。他們往往采用混合奶粉工藝，具有一種類似干酪的風(fēng)味。相對(duì)于純黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產(chǎn)品，應(yīng)該是可可與牛奶之間的香味達(dá)到一個(gè)完美的平衡，類似于兩個(gè)戀人之間既依戀又獨(dú)立的微妙關(guān)系。

　　生產(chǎn)低密度牛奶巧克力組合物的方法：充以惰性氣體;牛奶巧克力組合物包含可可、乳品、食用碳水化合物和甜味劑的混合物，該產(chǎn)品實(shí)質(zhì)上不含蔗糖，并具有傳統(tǒng)牛奶巧克力的滋味和口感。

　　吃牛奶巧克力有助于增強(qiáng)腦功能，尤其是幫助大腦集中注意力。牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物質(zhì)，例如可可堿、苯乙基以及咖啡因等，這些物質(zhì)可以增強(qiáng)大腦的活力，讓人變得更機(jī)敏，注意力增強(qiáng)。

　　彩色巧克力

　　彩色巧克力是以白巧克力為基料，添加食用色素(天然色素或者人工合成色素)，經(jīng)配料、精磨、調(diào)溫、澆模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力涂層，冷飲巧克力涂層，花色巧克力等方面有廣泛應(yīng)用。

　　完全沒(méi)有牛奶及其他成分。可可來(lái)源單一的巧克力，指僅使用特定地區(qū)或者國(guó)家出產(chǎn)的可可豆生產(chǎn)的巧克力。它的英文原文是“Single origin”。

　　蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等為原料，經(jīng)混合、乳化等工序制成的，既具有可可營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又具有植物蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，熱量低，蛋白質(zhì)含量高，可為各類消費(fèi)者帶來(lái)更多的益處。

　　除了成分不同，依添加物不同，巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國(guó)USDA的分法，實(shí)心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、餅干等成分。如瑞士蓮、咖啡特使，以片狀及塊狀居多。混有其他成分的實(shí)心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有細(xì)碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅干等成分，如瑞士三角巧克力。

　　夾心巧克力

　　除了實(shí)心巧克力外，還有所謂的夾心巧克力：一種包有果仁類內(nèi)容物(EnrobedorMoudedProductswithCand，F(xiàn)ruit，orNutCenter)的巧克力。如市面上專柜中包有核桃、花生的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。

　　此類巧克力講究的是在細(xì)滑的巧克力外，還有另一種咀嚼的快感。同時(shí)因內(nèi)容物的關(guān)系，果仁的味道會(huì)中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅干類內(nèi)容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力，如金莎、Twix等，餅干的酥脆和細(xì)滑的巧克力形成對(duì)比。酒心巧克力(在巧克力中注進(jìn)各式酒類)也是一種夾心巧克力，比較流行的有朗姆酒、伏特加、XO、櫻桃酒夾心。輕輕咬下，流動(dòng)的美酒再加上慢融化的巧克力，那種滿口芳香和果仁的脆感截然不同。

　　巧克力的等級(jí)高低，在入口的那一瞬間就知道。好的巧克力除了聞起來(lái)芳香甘美之外，入口也細(xì)致迷人。咬時(shí)會(huì)有清脆的響聲，隨即在口齒間輕巧地融化。口感細(xì)滑，且可可的芳香在齒間流竄，但不會(huì)有殘?jiān)粝隆?/p>

　　品嘗巧克力時(shí)，可千萬(wàn)不要只是大口大口地咬下、或含一含就吞下。為了讓大家有不同的口感，巧克力添加的內(nèi)容物可是大有玄機(jī)的，細(xì)細(xì)品味你會(huì)發(fā)現(xiàn)另一個(gè)好玩的世界。

　　marys單顆巧克力有一種櫻桃口味，其中含有整顆櫻桃(連梗都未除去)，吃起來(lái)的口感就是櫻桃外裹了一層巧克力醬，水果風(fēng)味和巧克力風(fēng)情綜合在一起。還有一些內(nèi)容物較多的巧克力產(chǎn)品，訴求就是多樣化口感：第一段碎果粒有嚼勁;第二段餅干是酥脆;第三段巧克力醬則是甜蜜;第四段整顆榛果香脆可口。瑞士三角巧克力也有三段口感：第一段咬下清脆;第二段讓巧克力融化、香味溢出;剩下的果粒及焦糖讓你有咀嚼的樂(lè)趣。含有乳加或軟膠糖的棒狀巧克力，則是綜合了巧克力、果仁及牛焦糖的柔軟。

　　加工過(guò)程

　　可可豆曬干儲(chǔ)存后由巧克力原料工廠采買(mǎi)，即開(kāi)始進(jìn)行加工過(guò)程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調(diào)配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經(jīng)壓碎后，豆仁里的「可可脂」(Cocoa butter)流出成為稠漿狀，多用于醫(yī)療、美容用途;剩下的可可渣再經(jīng)輾制，就成了巧克力原料「可可膏」(Cocoamass);經(jīng)調(diào)配與研磨，巧克力才開(kāi)始有了苦甜、牛奶等分別。

　　熱量：巧克力屬于高熱量食品，能夠較快補(bǔ)充人體所需能量。

　　脂肪：巧克力蛋白質(zhì)含量相對(duì)不高，但脂肪含量較高。

　　巧克力制作致可劃分兩部分，一為可可豆采收，二為可可豆制作烘焙。

　　精煉、去酸、回火鑄型這最后三步驟是決定巧克力品質(zhì)的關(guān)鍵。透過(guò)精煉，巧克力能擁有滑順的口感，而去酸則是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最后的回火鑄型，是指升溫、降溫的冷卻過(guò)程雕鑄巧克力的形狀，并利用調(diào)溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。高品質(zhì)的巧克力，這三個(gè)過(guò)程一定仔細(xì)嚴(yán)密的控管，才會(huì)有順口溫潤(rùn)的產(chǎn)品。