點(diǎn)茶，唐、宋時(shí)的一種煮茶方法。古時(shí)，點(diǎn)茶與點(diǎn)湯成為朝廷官場待下之禮，點(diǎn)茶法是宋代斗茶所用的方法，茶人自己飲用亦用此法。這時(shí)不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗中的茶。下面小編給大家介紹宋朝的點(diǎn)茶是怎樣的?

　　宋朝的點(diǎn)茶簡介

　　點(diǎn)茶是唐、宋時(shí)的一種煮茶方法，是古代沏茶方法之一，也常用來在斗茶時(shí)進(jìn)行。點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。其實(shí)，點(diǎn)茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。

　　具體操作是： 在點(diǎn)茶時(shí)，先用瓶煎水，對候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細(xì)茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調(diào)成膏。所謂調(diào)膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調(diào)成濃膏狀，以粘稠為度。接著就是一手點(diǎn)茶，通常用的是執(zhí)壺往茶盞點(diǎn)水。點(diǎn)水時(shí)，要有節(jié)制，落水點(diǎn)要準(zhǔn)，不能破壞茶面。與此同時(shí)，還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱之為“運(yùn)筅”或“擊拂”。在實(shí)際操作過程中，注水和擊拂是同時(shí)進(jìn)行的。所以，嚴(yán)格說來，要?jiǎng)?chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果:一要注意調(diào)膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運(yùn)用。只有這樣，才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來。而這種高明的點(diǎn)茶能手，被稱之為“三昧手”。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:“道人曉出南屏山， 來試點(diǎn)茶三昧手”。說的就是這個(gè)意思。

　　人們對茶葉的沖泡飲用方式已經(jīng)習(xí)以為常了，但是每一個(gè)時(shí)代人們對茶葉的飲用方式各不相同，在宋代就曾盛行點(diǎn)茶法。此法即宋代斗茶所用，茶人自吃也用此法。先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)入碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。于是發(fā)明一種工具，稱為“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵制，大部分用竹制，文人美其名“攪茶公子”。水沖入茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，就會慢慢出現(xiàn)泡沫。茶的優(yōu)劣，以沫餑出現(xiàn)是否快，水紋露出是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，稱為“咬盞”。茶人以此較勝負(fù)，勝者如將士凱旋，敗者如降將垂首。點(diǎn)茶法直到元代尚盛行，只是不用餅茶，而直接用備好的茶葉碾末。現(xiàn)今日本末茶法類似宋元的點(diǎn)茶法，不過茶筅攪打無力，并不出沫餑，不過綠錢浮水而已。

　　如果說，唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點(diǎn)茶更重于意境。宋代蔡襄《茶錄》載: “茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開試，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝”。 曰:“茶之佳品，皆點(diǎn)啜之。其煎啜之者，皆常品也”。表明宋代沏茶，時(shí)尚的是點(diǎn)茶。

　　點(diǎn)茶，也常用來在斗茶時(shí)進(jìn)行。它可以在二人或二人以上進(jìn)行，但也可以獨(dú)個(gè)自煎(水)、自點(diǎn)(茶)、自品，它給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味。

　　延伸閱讀

　　古時(shí)，點(diǎn)茶與點(diǎn)湯成為朝廷官場待下之禮，多見于宋人筆記，王國維《茶湯遣客之俗》已有考證，云：“今世官場，客至設(shè)茶而不飯，至主人延客茶，則仆從一聲呼送客矣，此風(fēng)自宋已然，但用湯不用茶耳。”又薛瑞兆《元雜劇中的“點(diǎn)湯”》，亦論及宋代情景，認(rèn)為：“設(shè)茶點(diǎn)湯的禮節(jié)盛行于宋，并流傳到北方的遼金，只是次序更改為‘先湯后茶’(宋張舜民《畫墁錄》卷一)。這也許是清代端茶送客的始由。但是，這種禮節(jié)在當(dāng)時(shí)就已發(fā)展到虛偽不堪的地步。宋袁文《甕中閑評》卷六：‘古人客來點(diǎn)茶，客罷點(diǎn)湯，此常禮也。近世則不然，客至點(diǎn)茶與湯，客主皆虛盞，已極好笑。’”