易牙，雍人，名巫，所以也叫雍巫或狄牙，春秋時(shí)期齊國(guó)人。原本為寺人，精于烹調(diào)，長(zhǎng)于辨味，史稱其：“至于味，天下期于易牙。”，“酸則沃之以水，淡則加之以咸”，“淄澠之合，易牙嘗知之”，有寵于齊桓公夫人衛(wèi)共姬(長(zhǎng)衛(wèi)姬)，得到齊桓公的稱美。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的庖廚祖師易牙，希望對(duì)你有用!

　　庖廚祖師易牙

　　易牙何許人也，齊國(guó)彭城(今天的江蘇徐州)人。

　　易牙是第一個(gè)運(yùn)用調(diào)和之事操作烹飪的庖廚，好調(diào)味，很善于做萊。因?yàn)樗菑N師出身，烹飪技藝很高，他又是第一個(gè)開私人飯館的人，所以他被廚師們稱作祖師。王充《論衡·譴告》說：“狄牙之調(diào)味也，酸則沃(澆)之以水，淡則加之以成，水火相變易，故膳無咸淡之失也。”即易牙通過水、咸(鹽)、火的調(diào)和使用，做出酸咸合宜，美味適口的飯菜來。 舊彭城(今江蘇徐州)流傳有詩(shī)：“雍巫善味祖彭鏗，(雍巫：即易牙，彭鏗：即彭祖)三坊求師古彭城。九會(huì)諸侯任司庖(九會(huì)諸侯：指齊桓公“九合諸侯，一匡天下。”庖：廚房，司庖，即管飲食的官)八盤五簋宴王公。”(簋：盛食物的容器)

　　易牙與齊國(guó)彭城(今徐州)的淵源使他留名于今日的飲食文化中。齊國(guó)菜是我國(guó)最早的地方風(fēng)味菜，后來成為中國(guó)的四大菜系之一(魯菜)，以其味鮮咸脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。易牙對(duì)魯菜的形成無疑是有功的。

　　后世人撰寫食經(jīng)之類的作品，托名易牙也是常見的。例如：明代人韓奕，曾經(jīng)以造、脯、蔬菜、籠造、爐造、糕餅、齋食、諸湯和諸藥八類內(nèi)容編成一書，書名就托稱為《易牙遺意》。另外，明代人周履靖著《續(xù)易牙遺意》，也是托名的仿古食經(jīng)之作。

　　易牙的生平簡(jiǎn)介

　　齊桓公曾說未曾食過嬰兒的肉，易牙就煮了自己的兒子給齊桓公吃，得到齊桓公的信任，想任用他代替將死的管仲，不過管仲認(rèn)為：“人之情非不愛其子也，其子之忍，又將何愛于君!”所以反對(duì)由他接任，齊桓公也就將他和衛(wèi)開方 、豎刁撤職，永遠(yuǎn)不準(zhǔn)入朝。最終齊桓公沒有聽管仲遺言，親信易牙、豎刁。齊桓公得重病，易牙與豎刁作亂，填塞宮門，筑起高墻，內(nèi)外不通。最后令齊桓公饑餓而死。

　　易牙的臨終時(shí)間

　　易牙和管仲同時(shí)在齊國(guó)作事。周襄王七年(公元前645年)，為齊桓公創(chuàng)立霸業(yè)嘔心瀝血的管仲患了重病，齊桓公去探望他，詢問他誰(shuí)可以接受相位。管仲說：“國(guó)君應(yīng)該是最了解臣下的。”齊桓公欲任鮑叔牙，管仲誠(chéng)懇地說：“鮑叔牙是君子，但他善惡過于分明，見人之一惡，終身不忘，這樣是不可以為政的。”齊桓公問：“易牙怎樣?”管仲說：“易牙為了滿足國(guó)君的要求不惜烹了自己的兒子以討好國(guó)君，沒有人性，不宜為相。”齊桓公又問：“開方如何?”管仲答道：“衛(wèi)公子開方舍棄了做千乘之國(guó)太子的機(jī)會(huì)，屈奉于國(guó)君15年，父親去世都不回去奔喪，如此無情無義，沒有父子情誼的人，如何能真心忠于國(guó)君?況且千乘之封地是人夢(mèng)寐以求的，他放棄千乘之封地，俯就于國(guó)君，他心中所求的必定過于千乘之封。國(guó)君應(yīng)疏遠(yuǎn)這種人，更不能任其為相了。”齊桓公又問：“易牙、開方都不行，那么豎刁怎樣?他寧愿自殘身肢來侍奉寡人，這樣的人難道還會(huì)對(duì)我不忠嗎?”管仲搖搖頭，說：“不愛惜自己的身體，是違反人情的，這樣的人又怎么能真心忠于您呢?請(qǐng)國(guó)君務(wù)必疏遠(yuǎn)這三個(gè)人，寵信他們，國(guó)家必亂。”管仲說罷，見齊桓公面露難色，便向他推薦了為人忠厚，不恥下問、居家不忘公事的隰朋，說隰朋可以幫助國(guó)君管理國(guó)政。遺憾的是，齊桓公并沒有聽進(jìn)管仲的話。易牙聽說齊桓公與管仲的這段對(duì)話，便去挑撥鮑叔牙，說管仲阻止齊桓公任命鮑叔牙。鮑叔牙笑道：“管仲薦隰朋，說明他一心為社稷宗廟考慮，不存私心偏愛友人。現(xiàn)在我做司寇，驅(qū)逐佞臣，正合我意。如果讓我當(dāng)政，哪里還會(huì)有你們?nèi)萆碇?”易牙討了個(gè)沒趣，深覺管仲交友之密，知人之深，于是灰溜溜地走了。 不久管仲病逝。齊桓公也就將易牙等三人撤職，永遠(yuǎn)不準(zhǔn)入朝。

　　但過了三年，齊桓公不見三人，感覺吃東西都沒有滋味了，說:「仲父(管仲)不已過孚?」于是又召三人回宮。第二年，齊桓公得重病 ，易牙與豎刁等擁立公子無虧，迫使太子昭奔宋，齊國(guó)五公子因此發(fā)生內(nèi)戰(zhàn)。易牙等堵塞宮門，假傳君命，不許任何人進(jìn)宮。有二宮女乘人不備，越墻入宮，探望齊桓公;桓公正餓得發(fā)慌，索取食物。宮女便把易牙、豎習(xí)作亂，堵塞宮門，無法供應(yīng)飲食的情況告訴了齊桓公。桓公仰天長(zhǎng)嘆，懊悔地說：“如死者有知，我有什么面目去見仲父?”說罷，用衣袖遮住臉，活活餓死了。桓公死后，宮中大亂，齊桓公的幾個(gè)公子為爭(zhēng)奪王位各自勾結(jié)其黨羽，互相殘殺，致使齊桓公的尸體停放在床上六七十天無人收殮，尸體腐爛生蛆，慘不忍睹。第二年三月，宋襄公率領(lǐng)諸侯兵送太子昭回國(guó)，齊人又殺了作亂的公子無虧，立太子昭為君，即齊孝公。經(jīng)過這場(chǎng)內(nèi)亂，齊國(guó)的霸業(yè)開始衰落。中原霸業(yè)逐漸移到了晉國(guó)。

　　傳說易牙干政事敗后避居彭城，操烹飪業(yè)至終，而易牙食療菜在彭城(今徐州)廣為流傳。

　　易牙雖有“殺子以適君”，并參與發(fā)動(dòng)政變，被后人所唾棄，但易牙作為廚藝的化身，已深深融入了中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化中。