壽司是日本的傳統食品，即可以作為小吃也可以當正餐。壽司的主料是米飯，主要烹飪工藝是煮。餡料常用的有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、時令鮮蔬等。

　　歷史起源

　　在江戶時代的延寶年間(1673年至1680年)，京都的醫生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯攥在一起吃?？梢哉f這是當時對食物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛的人于文政六年(1823年)簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為"與兵衛壽司"，公開出售。這就是現在的攥壽司的原型，這種說法早已成為定論。

　　制作方法

　　壽司必須的材料是米飯(ライス)，其原料是壽司米.米飯煮熟后，加入適當的壽司醋，糖，鹽等調味，待降溫后才用來制作壽司.所用的原料有優質的海苔，紫菜,蛋皮，豆腐皮，春卷等.餡料也極其豐富，而且最能體現壽司的特色!!餡料常用的有海魚，蟹肉，貝類，淡水魚，魚子,煎蛋和時令鮮蔬，如香菇,黃瓜，生菜等等.

　　食用方法

　　在食用壽司的時候應根據壽司的種類來搭配佐料.吃卷壽司就需要蘸濃口醬油和涂抹適當的綠芥末;吃手握壽司就不能蘸醬油，否則不能吃出它的原味.除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的調味料-----醋姜.一片醋姜不僅有助于調味，而且能使壽司變得更加清新美味!

　　制作

　　壽司醋

　　做法

　　將白醋、白糖、鹽放進鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開，以免酸度減低。

　　保存法

　　放置壽司醋的鍋或容器必須是干燥的，置于墻角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。

　　壽司飯

　　做法

　　1.食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。

　　2.用水量為一杯米對一杯水;若超過五杯米，則減少最后一杯水之1/5水量。飯與壽司醋的比例：若一杯米可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。

　　壽司飯與醋的攪拌時間

　　1.電飯鍋飯煮好約20-25分鐘

　　2.壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后，須置于通風處或用電風扇吹冷。

　　250g壽司米放入篩網中，用流動的冷水沖洗，直到流出的水變清澈。接著瀝干1小時。

　　米與300毫升的水用大火煮沸2分鐘，加蓋，用最小火燜10分鐘。

　　打開蓋子，米飯用一條餐巾覆蓋，冷卻10分鐘。在這段時間內，煮沸2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽，然后冷卻。

　　將米飯裝入碗中，淋上調味醋，用一木勺翻動，使其與空氣接觸，之后冷卻。這是兩份食譜的分量(8人份)。