雪利酒是一種由產(chǎn)自西班牙南部安達(dá)盧西亞赫雷斯-德拉弗龍?zhí)乩?(Jerez de la Frontera)的白葡萄所釀制的加強(qiáng)葡萄酒，在早期該酒被稱為Sack。

　　雪莉酒的釀制更有別于一般的葡萄酒。雪莉的釀造，是要將它裝載橡木桶中，曝曬在艷陽(yáng)之下。三個(gè)月后，就收起來(lái)冷凍貯存。由于處理方法的不同，致使葡萄糖的變化也相異于其他葡萄酒，因此雪莉就有一種特殊的風(fēng)味。

　　雪莉酒也許可以說(shuō)是至今仍在生產(chǎn)的最古老的醇酒。腓尼基人早在公元前8世紀(jì)就開始在地中海地區(qū)從事小麥、橄欖和產(chǎn)自大西洋地區(qū)的葡萄酒的貿(mào)易活動(dòng)，至今人們還會(huì)間或在海上發(fā)現(xiàn)一種密封的雙耳細(xì)頸小底瓶，而瓶中的液體很可能就是當(dāng)時(shí)釀造的葡萄酒。公元2世紀(jì)，古羅馬人確實(shí)曾對(duì)這一地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒十分推崇，但人們認(rèn)為雪莉酒的名稱來(lái)源于赫雷斯市的阿拉伯語(yǔ)名稱雪莉斯。

　　雖然阿拉伯人在13世紀(jì)遭到驅(qū)逐，但這一名稱卻保留了下來(lái)，在莎士比亞時(shí)代，雪莉白葡萄酒被認(rèn)為是當(dāng)時(shí)世界上最好的葡萄酒。

　　原料介紹

　　雪莉葡萄(Listan，亦稱作“上等雪莉葡萄”一Palomino Fino)是赫雷斯傳統(tǒng)的葡萄品種，占葡萄種植面積的95%。其余葡萄種植區(qū)栽種的品種主要是佩德羅一希梅內(nèi)斯葡萄(Pedro Ximenez)和少量的麝香葡萄(Moscatel)。

　　赫雷斯的命運(yùn)、聲望和歷史與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的高度葡萄酒(雪利酒)密切相連。赫雷斯葡萄酒主要分為兩大類：菲諾雷雪莉(Fino)和歐洛羅索雪莉(Oloroso)。在菲諾雪莉的表層生成了一層味道新鮮爽口的酵母薄膜，而歐洛羅索雪莉則沒(méi)有這種情況。貯存1年后，菲諾雪莉和歐洛羅索雪莉都將被順序存放在裝有酒底子的木桶中，借年份更長(zhǎng)的酒提味·酒廠一方面將酒齡最長(zhǎng)的葡萄酒投放市場(chǎng)，一方面將新酒存入酒桶，一出一進(jìn)，周而往復(fù)。新酒在依次分階式混合法中不斷汲取酒齡更長(zhǎng)的葡萄酒的口味與特點(diǎn)。

　　菲諾雪莉(Fino)：一種形成了酵母薄膜的葡萄酒，產(chǎn)千赫雷斯或圣瑪利亞港。酒齡在5-9年之間。

　　曼薩尼亞雪莉酒(Manzanilla)：一種產(chǎn)于氣候涼爽的沿海城市桑盧卡爾一德巴拉梅達(dá)的菲諾雪利。酒齡在5-9年之間。

　　歐洛羅索雪莉(Oloroso) ：一種形成了酵母薄膜的葡萄酒，產(chǎn)于上述三個(gè)城市。酒齡在10-15年之間。

　　阿蒙蒂亞雪莉(Amontillado)：陳化期較長(zhǎng)的醇酒，酒齡在10-15年之間。

　　克林姆雪莉(Cream)：用佩德羅一希梅內(nèi)斯葡萄或麝香葡萄釀制的甜酒。酒齡在5-15年之間。

　　名人評(píng)價(jià)：

　　莎士比亞曾經(jīng)在他的詩(shī)里贊美雪莉酒是“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”。

　　它曾被莎士比亞比喻作，可想而知它將帶給我們?nèi)缥靼嘌狸?yáng)光般燦爛的歡愉感受，然而若無(wú)神奇的Flor與索雷拉系統(tǒng)，雪莉酒將只是平淡無(wú)奇的白葡萄酒。在西班牙南部安達(dá)魯西亞地方(Andalucia )，面向卡堤茲海灣之處，就是雪莉酒的出生地。釀造雪莉酒主要以Palomino葡萄為主，另外兩個(gè)品種是Moscatel Grodo Blanco，以及制造甜酒的Pedro Ximenez，它豐富的天然糖分，使釀出的酒又黑又稠又甜。注：特殊釀法(具體見(jiàn)釀造—方法)

　　雪莉酒的五大分類 雪莉酒的種類很多，分別是 1.Fino─不甜。采用 Palomino 種葡萄品種制造，呈淡麥黃色，帶有清淡的香辣味。酒精度約為15.5度。2.Manzanilla─不甜。產(chǎn)于海邊的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒，因?yàn)辂}分和濕氣的關(guān)系，酒質(zhì)更緊密更為細(xì)致。3.Amontillado─略甜。Fino進(jìn)一步成熟的酒，呈琥珀色，帶有類似杏仁的香味。酒精度數(shù)17度左右。4.Oloroso─甜。具醇厚濃郁的獨(dú)特香味，有甜味和略甜兩種，酒精度數(shù)18-20左右。濃甜的 Cream 型雪莉即是以此酒為底調(diào)制而成。5.Cream─甜。以曬干的PX(Perdo Ximenez)葡萄酦酵釀制而成濃黑雪莉酒，若將PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，釀出的酒就稱為Cream Sherry。