袁枚的養(yǎng)生美食
袁枚與紀(jì)曉嵐素有"北紀(jì)南袁"之稱，袁枚倡導(dǎo)"性靈說"，為乾隆、嘉慶時(shí)期代表詩人之一，與趙翼、蔣士銓合稱為"乾隆三大家"。接下來是小編為大家收集的袁枚的養(yǎng)生美食，歡迎大家閱讀：
袁枚的養(yǎng)生美食
袁枚也是一位美食家，寫有著名的《隨園食單》，是清朝一部系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作。該書出版于乾隆五十七年(1792)。全書分須知單、戒單、海鮮單、雜素菜單、點(diǎn)心單、飯粥單……茶酒單等十四個(gè)方面。在須知單中他開宗明義地說:"學(xué)問之道，先知而后行，飲食亦然，作須知單。"此篇可作為飲食通則，而戒單云:"為政者興一利不如除一弊，能除飲食之弊，則思過半矣，作戒單。"此篇值得一提的是"茶酒單"一篇，此篇對(duì)于南北名茶均有所評(píng)述，此外還記載著不少茶制食品，頗有特色。
其中有一種"面茶"，即是將面用粗茶汁去熬煮后，再加上芝麻醬、牛乳等佐料，面中散發(fā)淡淡茶香，美味可口;而"茶腿"是經(jīng)過茶葉熏過的火腿，肉色火紅，肉質(zhì)鮮美而茶香四溢。由此可以看出袁枚是一個(gè)對(duì)茶、對(duì)飲食有相當(dāng)研究的人。
一戒耳餐，即圖虛名也。二戒目食。所謂目食，指貪多。讓客人不以口食，只從垛盤疊碗的熱鬧上感其誠。三戒穿鑿。指為圖新奇，亂出點(diǎn)子。四戒停頓。菜點(diǎn)好吃，全在一出鍋便"極鋒而試"，稍有停頓，就成了"霉過衣裳"，雖是錦繡綺羅，色澤也晦悶了，"舊氣可憎矣"。五戒落套。袁才子以文喻之:"唐詩最佳，而五言八韻之試帖，名家不選，何也?以其落套故也。詩尚如此，食亦宜然。"當(dāng)時(shí)官場宴客菜單，名號(hào)有十六碟、八簋(音guǐ古代盛食物器具，圓口，兩耳)、四點(diǎn)心之稱，有滿漢席之稱，有八小吃之稱，有十大菜之稱，"種種俗名皆惡廚陋習(xí)"。
袁枚的生活情趣
袁枚是個(gè)重視生活情趣的人，他愛金陵靈秀之氣，在他任江寧縣令時(shí)，在江寧小倉山下以三百金購得隨園。隨園舊為織造園(或?yàn)椴苎┣酃P下的大觀園)，當(dāng)時(shí)"園傾且頹，……百卉蕪謝，春風(fēng)不能花。"荒廢已久，袁枚購得后，加以整治，由于是"隨其豐殺繁瘠，就勢(shì)取景。"此稱為"隨園"在《雜興詩》描寫隨園景致:"造屋不嫌小，開池不嫌多;屋小不遮山，池多不妨荷。游魚長一尺，白日跳清波;知我愛荷花，未敢張網(wǎng)羅。"如此詩情畫意，令人想往，也難怪袁枚怡然自得，放情聲色，不復(fù)作出仕之念。隨園四面無墻，每逢佳日，游人如織，袁枚亦任其往來，不加管制，更在門聯(lián)上寫道:"放鶴去尋山鳥客，任人來看四時(shí)花。"
六十五歲以后，袁枚開始喜歡上了游山玩水，游遍名山大川，浙江的天臺(tái)、雁蕩、四明、雪竇等山，安徽游過黃山，江西廬山，廣東、廣西、湖南、福建等地，喜愛品茶的他自然也會(huì)嘗遍各地名茶，并且將它一一記載下來。他描寫常州陽羨茶:"茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃"。提到洞庭君山茶，他說:"色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇最少。"此外如六安銀針、梅片、毛尖、安化茶等，也都有所評(píng)述。
此外還寫下許多茶詩，如《試茶》詩:"閩人種茶如種田，郄車而載盈萬千;我來竟入茶世界，意頗狎視心逌然……。"描寫福建人普遍種茶的情形，置身其中，仿佛進(jìn)入茶世界。《湖上雜事詩》:"煙霞石屋兩平章，渡水穿花趁夕陽;萬片綠云春一點(diǎn)，布裙紅出采茶娘。"描寫身著紅布裙的采茶姑娘在"萬片綠云"的茶海中采茶，分外醒目。又《漁梁道上作》:"遠(yuǎn)山聳翠近山低，流水前溪接后溪;每到此間閑立久，采茶人散夕陽西。"可知他旅游時(shí)，除了欣賞群山萬壑、山澗溪流的美景之際，亦不忘留意當(dāng)?shù)氐?quot;茶葉文化"，可看出他對(duì)茶的鐘愛程度。
袁枚70歲那年，游覽了武夷山，對(duì)武夷茶產(chǎn)生了特別的興趣。他先前對(duì)武夷茶的印象是"茶味濃苦，有如喝藥"，因此他向來不喜歡武夷茶。1786夷山，來到曼亭峰天游寺等地后，卻讓他對(duì)武夷茶的印象完全改觀。他在《隨園食單·茶酒單》記載了當(dāng)時(shí)的情形:"僧道爭以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清，而味薄矣;陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡。"這位茶葉專家從所用的茶壺、茶具到飲茶的步驟、感覺與武夷茶的特色均做了詳細(xì)而生動(dòng)的描寫，一杯好茶的確能滌凈塵慮，撫平煩躁。
袁枚認(rèn)為，除了有好茶必須收藏得法才能保存長久，而要泡出一壺好茶，除了要有好的泉水之外，對(duì)于火候的控制亦是一門極重要的學(xué)問。對(duì)此他也有一段精彩的描敘:"欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驛而辦。然天泉水、雪水力能藏之，水新則味辣，陳則味甘。嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一。然入貢尚不能多，況民間乎!"他以為要泡出好茶，需先有好水，在此他再度推崇武夷山所產(chǎn)的茶為天下第一。
接著他繼續(xù)提到收藏茶葉的方法:"其次，莫如龍井，清明前者號(hào)蓮心，太覺味淡，以多用為妙。雨前做好一旗一槍，綠如碧玉。收法須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過十日則換古灰，上用紙蓋扎住，否則氣出而色味全變矣。"可說是研究得相當(dāng)深入，至于烹煮的方法，他也有獨(dú)到的妙法:"時(shí)用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣!停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。此中消息，間不容發(fā)也，山西裴中丞嘗謂人曰:"余昨日過隨園，才吃一杯好茶，嗚呼!"
袁枚不愿在官場上爭逐名利，遂能依自己的方式生活，無羈無絆，優(yōu)游自在，故而能活到八十二歲高壽。有意思的是，雖然自身不愿涉及官場，但是袁枚卻有著獨(dú)到的政治眼光。曾經(jīng)在和珅和琳兄弟年幼的時(shí)候，寫過這樣一句對(duì)兩兄弟的評(píng)判"擎天兼捧日，兄弟各平分。"后面的事實(shí)證明，之后，和珅之后成為乾隆皇帝身邊第一紅人，和琳則成為著名將領(lǐng)，官至一等公爵。
袁枚在 《隨園詩話》 、 《子不語》 、 《續(xù)子不語》 中，一再談及龍陽之美，心向往焉。因?yàn)樗擦治娜恕L(fēng)流俊雅的身世姿容，投懷送抱者頗多。 《隨園軼事》 中載:"先生好男色，如桂官、華官、曹玉田輩，不一而足。而有名金鳳者，其最愛也，先生出門必與鳳俱。"
袁枚在《子不語》中講述了一個(gè)故事，一對(duì)美少年心心相映，出入同行，為了維護(hù)貞潔不受某粗魯?shù)牡谌叩溺栉郏狭⒅畾⑺啦⒁虼朔ū徽D。袁枚寫道:"二少年者，平時(shí)恂恂，文理通順，邑人憐之，為立廟，每祀必供杏花一枝，號(hào)雙花廟。"這枝風(fēng)姿綽約的杏花，幾乎伴隨了袁枚一生。直到年過花甲，他還收了年輕美好的劉霞裳為弟子，每次出游登山，必與同行，所謂"從游朝臘屐，共寢夜連床。寒暑三年共，文章一路商"。對(duì)于他人的質(zhì)疑、腹誹，袁枚不以為意。
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