威士忌的名稱是怎么來的
威士忌(蘇格蘭與加拿大產(chǎn)的威士忌拼法為Whisky,而美國與愛爾蘭產(chǎn)的威士忌在拼寫上稍有不同,稱為Whiskey)是一種只用谷物作為原料,含酒精的飲料,屬于蒸餾酒類。那么威士忌的名稱是怎么來的?
名稱源由
威士忌這名稱當(dāng)初是源自于蘇格蘭蓋爾語里的這個(gè)字(意指“生命之水”,拉丁文里稱為)。所謂的“生命之水”一開始其實(shí)是指酒精這種物質(zhì)本身,早期的人類在剛發(fā)現(xiàn)蒸餾術(shù)時(shí),并不是非常了解這種新技術(shù)本身的原理,因此他們誤以為酒精是種從谷物(或是谷物溶水形成的麥汁在發(fā)酵后的產(chǎn)物:啤酒)里面提煉出來的精髓,一如人的身體里面藏有靈魂、靈魂是生命的精髓。因此,經(jīng)過蒸餾之后產(chǎn)生、中文里稱為“烈酒”的這種酒類,會(huì)在西方被稱為“靈魂”(Spirits)是其來有自。
威士忌、靈魂(烈酒)、生命之水乃至于如白蘭地(法文古名Eau-de-vie)、伏特加、阿克瓦維特(Akvavit)等跟蒸餾有關(guān)的名詞,背后其實(shí)都有相關(guān)的語源。從這點(diǎn)不難理解威士忌其實(shí)是經(jīng)過非常長的時(shí)間、在非常廣泛的區(qū)域里逐漸演變而成的一種酒,它在不同地區(qū)會(huì)有不同的稱呼,縱使同樣的一個(gè)稱呼也可能在不同地區(qū)代表不同的意義,而非一個(gè)很明確的分類。但為了方便理解,人們通常只會(huì)稱呼以谷物這類農(nóng)產(chǎn)品為原料制造出的烈酒叫威士忌。
最早有蘇格蘭蒸餾酒的紀(jì)載大約出現(xiàn)在1494年,不過最有名的威士忌事件,則是1780年代英國政府對(duì)釀酒(包括威士忌與琴酒)的重稅,讓蘇格蘭人索性往南跨過斯佩賽(Speyside)河逃到格蘭利威(Glenlivet)這個(gè)區(qū)域,繼續(xù)做起私釀生意。
各國威士忌簡介
蘇格蘭威士忌
原產(chǎn)蘇格蘭,用經(jīng)過干燥,泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú)特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序,即:將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。
起碼要在蘇格蘭貯存3年以上,15年~20年為最優(yōu)質(zhì)的成品酒,超過20年的質(zhì)量會(huì)下降風(fēng)格,色澤棕黃帶紅,清澈透亮,氣味焦香,帶有濃烈的煙味。
美國威士忌
以玉米和其它谷物為原料,原產(chǎn)美國南部,用加入了麥類的玉米作釀造原料,經(jīng)發(fā)酵,蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋,美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味,但具有獨(dú)特的橡樹芳香。
愛爾蘭威士忌
特點(diǎn)、柔和,好像在口中燃燒。原產(chǎn)愛爾蘭,用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過三次蒸餾。然后入桶陳釀,一般需8-15年。裝瓶時(shí)還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙,所以沒有焦香味,口味比較綿柔長潤,適用于制作混合酒與其它飲料共飲。
加拿大威士忌
主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制,采用二次蒸餾,在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進(jìn)行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽,口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。