罐頭食品是指將符合要求的原料經過處理、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業無菌要求，不需要防腐劑便可使產品在常溫下能夠長期保存的食品。大家知道哪些關于罐頭的知識呢?知道是誰發明的嗎?知道當中的發明歷史嗎?下面跟隨學習啦小編一起來看看吧。

　　罐頭的發明者以及發明歷史

　　1809年，世界貿易興旺發達，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。怎么辦呢?法國拿破侖政府用12000法郎的巨額獎金，征求一種長期貯存食品的方法。

　　很多人為了得獎，都投入了研究活動。其中有個經營蜜餞食品的法國人阿佩爾，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人，后來成為一名廚師。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。他又偶然發現，密封在玻璃容器里的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啟發。于是，阿佩爾響應政府的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。

　　他經過十年的艱苦研究，終于獲得成功。他的方法是：將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置于沸水鍋中，加熱30～60分鐘后，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭的雛形。

　　這樣，最早的罐頭出現了。阿貝爾得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。

　　食用罐頭的好處

　　有營養，更健康：

　　保留了新鮮原料的營養，而且不含有害添加劑，因此罐頭食品是安全、營養、健康的一個好選擇。

　　品種多，選擇多：

　　罐頭食品種類很豐富：肉類、魚類、蔬菜、水果一應俱全，而且口味也很豐富。

　　美味與快樂兼得：

　　打開罐頭就是一盤美味，可以幫你省去不少廚房里的忙碌。

　　環保與節能的綠色食品：

　　罐頭的包裝都是可以降解的，對環境沒有污染;而且罐頭不需要低溫冷藏，能在常溫下長期保存，可以節約不少電能。

　　罐頭的分類

　　1 肉類

　　按加工及調味方法不同，分成下列種類。

　　清蒸類肉罐頭

　　調味類肉罐頭

　　腌制類肉罐頭

　　煙熏類肉罐頭

　　香腸類肉罐頭

　　內臟類肉罐頭

　　2 禽類

　　按加工及調味方法不同，分成下列種類。

　　白燒類禽罐頭

　　去骨類禽罐頭

　　調味類禽罐頭

　　3 水產類

　　按加工及調味方法不同，分成下列種類。

　　油浸(熏制)類水產罐頭

　　調味類水產罐頭

　　清蒸類水產罐頭

　　4 水果類

　　按加工方法不同，分成下列種類。

　　糖水類水果罐頭

　　糖漿類水果罐頭

　　果醬類水果罐頭：按配料及產品要求的不同，分成下列種類：

　　果凍、純果凍或水果果凍、果膠果凍、果膠水果果凍、人工果凍、馬茉蘭、果醬

　　果汁類罐頭：按產品品種要求不同可分為：

　　原果汁、鮮果汁、濃縮果汁

　　5 蔬菜類

　　按加工方法和要求不同，分成下列種類。

　　清漬類蔬菜罐頭

　　醋漬類蔬菜罐頭

　　調味類蔬菜罐頭

　　鹽漬(醬漬)蔬菜罐頭

　　6 其他類

　　按加工方法和要求的不同，分成下列種類。

　　堅干果類罐頭

　　湯類罐頭

　　關于罐頭的恐怖傳聞

　　恐怖傳聞一：防腐劑

　　提到罐頭，人們馬上會聯想到“防腐劑”。罐頭能保存一到兩年，怎么可能沒有防腐劑呢?化學的、有毒的、致癌的……你有太多的負面詞語來看待防腐劑。

　　真相陳述：罐頭是與防腐劑“絕緣”的食品

　　其實，防腐劑是人們對罐頭最大的誤解。罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關系。

　　早在150年前，法國科學家巴斯德就發現細菌、霉菌和酵母微生物在食物中能夠大量繁殖，造成食物腐敗，而煮沸食物可以殺死細菌，再把食物放到封閉的瓶子里，就可以長時間保存，于是，罐頭食品應運而生。

　　罐頭的加工廣泛應用了巴氏滅菌法，嚴格進行殺菌，能夠做到真正的無菌。此外，市面上常見的罐頭包裝：馬口鐵、玻璃瓶、各種軟包裝等，都是完全的密封包裝，可以使滅過菌的食品處于真空狀態下，阻隔外界污染進入，防止細菌等的再次滋生，在常溫條件下保存也不會變質。因此，罐頭食品根本無須加入防腐劑!

　　況且，防腐劑在食品中的作用是抑制有害菌的繁殖，在國家規定的使用量范圍內都是安全無害的。日常食用的調味品、飲料和一般袋裝食品通常都含有防腐劑，我們大可不必因噎廢食。

　　恐怖傳聞二：香精、色素是罐頭食品的誘人騙術

　　漂亮的橘子，鮮嫩的黃桃……清香的氣味，甜蜜的味道……這些美麗的外表是真是假?你很難相信經過加工的食品還有什么天然可言，香精、色素這些東西吃多了當然是沒什么好處的，所以，罐頭?還是算了吧。

　　真相陳述：品質有保證的罐頭都是原汁原味的

　　事實上，罐頭食品的加工從本質上不同于飲料、糕點等食品。罐頭的出現是為了保存新鮮食物，而不僅僅是追求美味。因此，罐頭的核心在于其中的固形物，也就是食物原料，這些固形物如果添加了香精、色素，就會變得很“假”，反而影響賣相。

　　你腦海中那些鮮艷過頭的水果罐頭，往往是不具備資質的小作坊為了掩蓋原料的不新鮮、加入大量添加劑生產的偽劣產品，正規廠家生產的罐頭在食品添加劑的使用上都是遵照國家標準的。因此，只有裝飾用染色櫻桃罐頭中含有胭脂紅色素，其余罐頭都是不添加合成色素的，而其他食品添加劑，只要符合國家標準，都是安全的。

　　而且，我國罐頭的銷路絕大部分在于出口。眾所周知，西方國家在食品添加劑上有極為苛刻的要求，這也養成了我國罐頭廠商的良好習慣，因此，正規廠家生產的罐頭食品連常見的甜味劑都不用，嚴格保證了罐頭的原汁原味。

　　恐怖傳聞三：營養流失是罐頭不可避免的缺陷

　　很多人指出：罐頭和其他方便食品一樣，只能充饑，卻沒有營養。更有一些評論認為：罐頭食品經過高溫高壓，維生素大量損失。這些傳聞都直指你的健康要害，因此令你不敢愛上罐頭。

　　真相陳述：營養流失，只是人們對罐頭食品的誤解

　　根據德國的一項最新研究，比起用新鮮青豆、胡蘿卜所做的菜肴，罐頭里的青豆、胡蘿卜所含的各類維生素、葉酸、碳水化合物、蛋白質、脂肪等等，都沒什么明顯的不同。
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