高壓鍋又叫壓力鍋、壓力煲，是一種廚房的鍋具。那么大家知道哪些關于高壓鍋的知識呢?知道是誰發明的嗎?知道當中的發明歷史嗎?下面跟隨學習啦小編一起來看看吧。

　　高壓鍋的發明者以及發明歷史

　　高壓鍋是由法國人發明的。

　　1681年，法國醫生丹尼斯·帕平帶領一批人到風景如畫的阿爾卑斯山旅行。他們野餐時，發現水不到100℃就沸騰了，食物也難以煮熟。帕平不但是位醫生，而且還是一位物理學家，他懂得這是因為高山上空氣稀薄、氣壓低的緣故。

　　于是，他根據密封容器中蒸汽壓力越大、水的沸點越高的原理，用了6年時間，研制成功一種密封的容器。在這種容器里，水蒸氣無法散出，氣壓越來越高，水到100℃仍然不會沸騰，這樣就獲得了高于100℃的水。

　　用這種容器來煮肉，10多分鐘就可煮爛。這是世界上第一只高壓鍋，帕平給這只鍋取名為“消化鍋”。

　　高壓鍋的工作原理

　　高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋是用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100℃時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就成了炸彈。

　　高壓鍋的特點

　　普通鋁合金壓力鍋的重量輕、傳熱快、價格便宜、表面 有氧化鋁層防腐蝕( 忌破損)、可以用冷水快速冷卻，使用年限按每天使用1小時計算，其使用壽命為8年，不適合電磁爐。

　　不銹鋼復合底鋁合金壓力鍋與不銹鋼壓力鍋一樣適合電磁爐，同時具備普通鋁合金壓力鍋的優點，明火使用時 忌大火、底部防止快速冷卻防止不銹鋼復合底變形脫落。

　　不銹鋼壓力鍋價格昂貴：耐熱、美觀，不易和食物中的酸、堿、鹽起反應，一天一小時使用年限是10年左右，適合電磁爐、在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。

　　電壓力鍋使用方便價格昂貴，工作壓力50KPa(150KPa)低、具備保溫功能，內鍋可以取下更換。可以智能無水燉魚燉肉，不可以自動斷電會一直間隔加熱保溫。涉及到線路老化問題不像高壓鍋使用年限長。但電壓力鍋外殼能保溫，能效自然比傳統壓力鍋高。燃氣價格雖然不貴，但通常1小時以上的烹飪時間明顯不夠低碳。

　　要有選擇地購買壓力鍋，一定要挑有牌號、有廠家、有說明書的、質量合格的壓力鍋。

　　高壓鍋的使用方法

　　1.擦油

　　未經使用的新鍋，密封圈彈性較高，請按圖箭頭所示 部位，即鍋身的上、下面加少量食物油，以利于初次開合。每次使用前應將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干凈，便于合蓋。

　　2.放食物

　　放食物時，食物和水均不得超過鍋容量的五分之四，水或湯均不得少于400毫升(約兩碗)

　　3.合蓋

　　(1)合蓋前應先檢查排氣管是否暢通，防堵罩清潔，安全閥是否完好，浮子活動是否上下自如，并處于落下位置。

　　(2)將鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身，讓鍋蓋按圖所示順時針方向旋轉，直至上、下手柄完全重合為止，這時正好移到工作位置，浮子閥已完全露出。

　　4.加溫

　　合蓋后即可用旺火加溫，見有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時，再將限壓閥扣到排氣管上，隨后浮子便會升起，直至排氣管“嘶嘶”排氣后，可適當降低爐溫，保持排氣至烹調完畢。

　　5.冷卻，放氣

　　烹調完畢后，可在室溫下進行自然冷卻，如要立即食用，可采用強制冷卻方法(即用水淋或浸于水中)降壓，冷卻完畢后，即可輕提出限壓閥，將剩余氣體放掉。

　　6.開蓋

　　見排氣管沒有蒸氣排出，浮子落下，即可按逆時針方向開蓋。若浮子未落下，證明鍋內尚存壓力，這時氣壓連鎖裝置將起保險作用，是無法打開鍋蓋的，切勿強硬開蓋。應用筷子將指示閥往下壓，使鍋內余氣排清，方可開蓋。
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