電飯鍋又叫電鍋、電飯煲，是利用電能轉變為內能的炊具，使用方便，清潔衛生，還具有對食品進行蒸、煮、燉、煨等多種操作功能。大家對于電飯鍋的知識了解多少呢?知道它是誰發明的嗎?知道它的發明歷史嗎?跟著學習啦小編一起來看看吧。

　　電飯鍋的發明者以及發明歷史

　　煮飯的歷史可以追溯到史前時代，而用電飯鍋煮飯是二戰后才開始的。

　　日本戰敗后，大軍火商三菱的部分工廠轉產民用品。1940年代末期，三菱開發了第一部電飯鍋，其實就是一個帶電熱裝置的鍋，由于沒有自動性，而且需要實時看護，這種鍋很不成功。松下和索尼也開發了類似的鍋都不成功。

　　1956年圣誕節前，東芝公司試制了700個帶所謂的“定時功能”的電飯鍋。其定時原理為外鍋加水以控制加熱時間，當外鍋的水蒸發后就停止加熱，而內鍋的米也煮成飯了。東芝公司采用了上門推銷的辦法，這次電飯鍋的推廣得到了成功，一個月后東芝公司生產了20萬個電飯鍋。4年后，半數的日本家庭購置了這種鍋。9年后，這種定時設計被其他的定時設計所取代。新型的電飯鍋，一般都有一個安裝于外鍋底部的溫度控制裝置。在內鍋的溫度達到攝氏100度(華氏212度)之前，加熱裝置全力工作。直至鍋內多余的水分被米吸收及蒸發后，內鍋溫度將會超過攝氏100度。此時，溫度控制裝置會把加熱裝置停止，或者轉到約攝氏65度(華氏150度)的保溫狀態。這個發明縮減了很多家庭耗費在煮飯上的時間和人力。

　　電飯鍋主要是用來煮飯的日常廚房電器，電飯鍋是無火煮食，相對于明火煮食更加安全。隨著電飯鍋的功能增多，除了基本的煮飯外，也包括煲粥、燉湯、蒸菜與點心等。電飯鍋仍不斷發展，更有焗蛋糕的功能，而英國等地的則可以炸薯條。

　　2005年，全世界的電飯鍋產量在8500萬，而其中中國大陸的產量在6000萬左右，其它的來自日韓等國。由于中國大陸的電飯鍋主要產地是廣東，電飯鍋在普通話中逐漸被粵語的電飯煲取代。

　　電飯鍋的結構組成

　　電飯鍋一般由鍋體、電熱元件、控溫和定時裝置組成。

　　①鍋體：

　　有內、外兩層或內、中、外3層。內鍋體用來盛裝欲烹制的食物，常以鋁合金和搪瓷或不銹鋼制作，其內表面涂覆聚四氟乙烯以防止食物粘鍋;外鍋體起安

　　全防護和保溫作用，一般均用薄鋼板制作，表面噴漆或涂搪。內外兩層鍋體之間可以是空氣夾層，也可以填充絕熱材料。三層鍋體是在內外兩層鍋體間加有中鍋體，形成蒸鍋并起雙重保溫作用。

　　②電熱元件：

　　通常為金屬管式，大多鑄于鋁質發熱板里，發出的熱量經發熱板 均勻地加熱內鍋體底部。一般電飯鍋僅設一只底部電熱元件。為獲得更佳烹制效果，有些高檔產品上設2～4只電熱元件，分別作為頂蓋加熱器、側周加熱器，功率可分多檔。

　　③控溫和定時裝置：

　　普通電飯鍋上常采用的控溫裝置，一般由限溫器和恒溫器兩部分組成。前者保證鍋溫不會超過某一定值(通常為103±2℃)，安裝在發熱板中心的空腔處;后者保證鍋內食物煮熟后穩定在60～80℃，安裝在發熱板下或其他適當位置。80年代以后，定時器在電飯鍋上的應用越來越多，主要是發條式機械定時器。

　　電飯鍋的主要類別

　　(1)加熱形式上分有：

　　①間接加熱式電飯鍋，其結構分為內鍋、外鍋和鍋體三層。內鍋是用來裝食物的，外鍋是用來安裝電熱元件、調溫器和定時器的。這些電氣部件都固定安裝在外鍋上成為一體，且密封起來。最外層是鍋體，起著安全防護和裝飾的雙重作用。這種電飯鍋的優點是：食物加熱均勻，做出的飯上下軟硬一致，內鍋可取下，清洗方便;缺點是：結構較復雜，費時間，耗電多

　　②直接加熱式電飯鍋：這種電飯鍋的特點是：使用時電熱元件直接對放食物的內鍋加熱。不像間接加熱式電飯鍋那樣，電熱元件把外鍋中的水加熱成蒸汽，蒸汽再對內鍋中的食物進行加熱。因此，其效率高，省時省電，缺點是做出的飯容易上下軟硬不一致。

　　2.從結構形式上分有：

　　①組合式電飯鍋，鍋體和電熱座之間沒有緊固連接，鍋體放在電熱座上，可以方便地取下，既便于清洗，又可以放到其他發熱體上或餐桌上

　　②整體式電飯鍋，電熱元件直接固定在鍋體的底部，全鍋形成一個整體。整體式電飯鍋由于鍋體的結構不同，又可分為單層電飯鍋、雙層電飯鍋和三層電飯鍋三種。

　　3.按控制方式分有：

　　①保溫式，煮飯時按下電源開關，飯熟后電源自動斷開，當溫度下降到SMarttags"/>PE="1"TCSC="0"w:st="on">65℃以下時，保溫開關又接通電路，溫度上升到65℃時，電源又自動斷開，如此交替通斷達到保溫的目的。

　　②定時啟動保溫式，鍋內將米、水放好后，打開定時器開關，可在12h內任選開始煮飯時間。飯煮好后能自動保溫，節省能源。

　　③電腦控制式，采用電腦進行程序控制，使電飯鍋的工作自動化程序更高。

　　電飯鍋的鍋體材料有陶瓷、搪瓷、鋁合金和不銹鋼等。內鍋的內壁上通常噴涂一層聚四氟乙烯防焦涂層，使煮飯時不易糊，并且容易清洗。

　　電飯鍋使用注意事項

　　(1)電飯鍋切忌磕碰以免其變形，尤其內鍋鍋底和電熱板板面不能磕碰，否則會因凹凸不平接觸不好，影響電飯鍋的熱效率。

　　(2)應將食物先放入鍋內蓋上蓋后再接通電源;取出食物前務必先斷開電源，以確保安全。

　　(3)不可取出內鍋接通電源，無內鍋通電電熱盤有過熱燒毀的危險。

　　(4)不宜煮酸、堿類食物，也不要將其放置在潮濕、有腐蝕性氣體的環境使用，以免損壞機件，發生故障。

　　(5)內鍋外殼及電熱盤切忌浸水，電器元件裝在鍋體內下部，只能在切斷電源后用干布抹凈，內鍋經洗滌后，須用布將鍋底的水分擦干。

　　(6)切勿用其它器皿替代內鍋放在電熱盤上加熱。

　　(7)不要隨意拆卸電飯鍋的電器部件，以免影響電飯鍋的性能和使用效果。

　　(8)應經常檢查電源插座和電源線是否有破損，以防漏電發生事故。三忌

　　1.忌將電飯鍋的電源插頭接在燈頭或臺燈的分電插座上。

　　因為一般臺燈的電線較細，載流量小，并且容易老化，或遇熱溶化.而電飯鍋的功率較大，電流也大，會使燈線發熱，造成觸電、起火等事故。

　　2.忌用電飯鍋煮太酸或太咸的食物.因為電飯鍋內膽是鋁制品，用它煮太酸太咸的食品會使內膽受到侵蝕而易損壞。另外，煮飯、燉肉時應有人看守，以防粥水外溢流入電器內，損壞電器元件。

　　3.忌磕碰.電飯鍋內膽受碰后易變形，內膽變形后底部與電熱板就不能很好吻合，煮飯時受熱不均，易煮出夾生飯來，所以在使用時應輕拿輕放。
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