刀叉，是西方進食的主要餐具。最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習慣有關，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。到了城市定居以后，刀叉進入家庭廚房，才不必隨身帶。下面小編給大家講下中國古人也用刀叉進餐。

　　人類進食采用的方式，社會流行最廣泛的有三種：用手指、用叉子、用筷子。用手指抓食的人生活在非洲、中東、印度尼西亞及印度次大陸的許多地區(qū)，用叉子的人主要分布在歐洲和南北美洲，用筷子的人主要分布在東亞大陸。中國人是用筷子群體的主體，也是筷子的創(chuàng)制者，是筷子的當然傳人。

　　我們使用筷子的歷史是何時開端的?古代中國人是否還采用過其他進食器具?要回答這樣的問題，應當說并不很困難，因為我們有浩如煙海的典籍。另外田野考古發(fā)掘出土的大量古代進食具實物，將我們所要尋求的答案更明晰地展示在世人面前。

　　考古資料表明;古代中國人使用的進餐用具，除了勺和筷子兩類，還曾用過刀叉。這些進食器具中，最能體現(xiàn)中國文化特色的是筷子，使用它至少已有3000年以上的歷史。餐勺的起源可以追溯到距今1萬年以前的新石器時代，中國人是進餐用勺的鼻祖。

　　在黑龍江地區(qū)，一些新石器時代遺址和早期青銅時代遺址，曾出土過形狀不一的骨質餐勺。年代較早的有新開流文化(距今6000年前)，它的居民并不是從事農(nóng)業(yè)耕作的，但是也習慣于用餐勺進食。在密山市興凱湖岸邊的新開流遺址，發(fā)現(xiàn)了幾件長條形餐勺，餐勺柄部兩側都刻有齒狀裝飾，尾端有穿孔，一般都不太長，多數(shù)不足10厘米，最長的也有近20厘米的。

　　考古發(fā)現(xiàn)的遠古中國人最早使用餐勺進食的證據(jù)，估計在大約10000年前。古代中國人發(fā)明餐勺進食，與農(nóng)耕文化的出現(xiàn)有直接的關聯(lián)。長江和黃河流域的農(nóng)耕文化出現(xiàn)的年代不晚于距今10000年前，中國新石器時代農(nóng)作物品種主要是水稻和粟，分別適宜于濕潤的南方和干旱的北方種植。這兩種谷物的烹飪比較簡單，可以直接粒食，或加上水煮成粥飯食用。熱騰騰的粥飯，特別是半流質的粥食，不便直接用手抓食，需要借用某種中介器具，于是簡單的餐勺便被發(fā)明出來了。最初，人們隨手撿來獸骨骨片或蚌殼，也許并沒進行修整就用它取食了。時間一長，人們不再滿意骨片長長短短的自然狀態(tài)，開始對合適的原料進行加工，于是真正意義的餐勺就制作出來。以后隨著時代的發(fā)展，工藝水平逐漸提高，餐勺也就變得更加實用、更加精致了。

　　冶銅技術出現(xiàn)以后，文明時代的人們將所獲得的銅首先用于制作裝飾品和飲食器具，作為進餐用的餐勺也開始用銅打造。骨質餐勺的消失，是銅質餐勺逐漸增多的必然結果。

　　戰(zhàn)國餐勺還采用了漆木工藝，出現(xiàn)了秀美的漆木餐勺。漆式餐勺同青銅餐勺一樣，造型亦取窄柄舌形勺的樣式，整體髹漆，通常還描繪有精美的幾何紋飾。

　　一統(tǒng)的秦漢時代，人們進餐時使用的餐勺，無論在器具的造型或制作材料的選擇上都大體承續(xù)了戰(zhàn)國時代的傳統(tǒng)，考古發(fā)現(xiàn)較多的仍然是那種窄柄舌形勺餐勺。引人注意的是，出土的屬于秦漢時代的漆木餐勺數(shù)量很多，尤其是在南方地區(qū)，可以想見當時貴族們的餐桌上很少見到青銅餐勺，而漆木餐勺卻越來越受歡迎。

　　在遼宋金元各代，除了大量制作銅質餐勺以外，還有不少白銀打造的餐勺。在這一時期，餐勺的造型基本上承繼了唐代細柄舌形餐勺的傳統(tǒng)，區(qū)別僅在柄尾略為加寬而已。黑龍江肇東縣蛤蜊城遺址和遼寧遼陽北園的發(fā)現(xiàn)為例，形制與遼代的相去不遠，遼陽北國的銅餐勺附加有雁尾飾，規(guī)格也比較大，長度達到32厘米。遼寧沈陽也出土了幾件金代的青銅餐勺，柄部扁平呈魚尾形，勺面為花瓣形，長26厘米上下，屬于元代餐勺。也發(fā)現(xiàn)有一些銀質的，所見餐勺一般都比較長大。元代銅餐勺在吉林發(fā)現(xiàn)較多，可分為尖葉勺、舌形勺和圓形勺3種類型，以尖葉型形餐勺數(shù)量為多，長度在20—30厘米之間。

　　餐勺，在古代的名稱或為匕，或為匙。在周代的青銅餐勺上，通常自銘為“匕”，這應當是周人對餐勺所取的固有名稱。匕是餐勺在古代中國的通名，秦漢以后的文獻中，餐勺仍以匕為通稱。漢代已開始稱匕為匙，《說文》云：“匙，匕也”;《方言》云：“匕謂之匙”，表明在漢代以后，匕與匙的名稱是能夠互換的，但比較而言，匕作為專名使用更為廣泛一些。在現(xiàn)代社會，匕的古稱已經(jīng)完全消失，我們可以把餐勺稱為勺子、飯勺，也可以稱為瓢羹、湯匙，還可以稱為茶匙等等。

　　中國自古有餐叉

　　一般人認為進餐用刀叉是西方人的發(fā)明。其實中國人在很早的時候就發(fā)明了餐叉。

　　7000年前浙江河姆渡遺址就發(fā)現(xiàn)了很多精美的骨制餐刀。

　　考古發(fā)現(xiàn),從西周到戰(zhàn)國,先后流行過青銅勺形、尖葉勺形和長柄舌形餐刀。窄柄舌形餐刀從春秋到宋元一直用了2000多年，制作材料有青銅、銀、金等。

　　幾年前，在青海同德發(fā)掘了一處名為宗日的遺址，屬于年代可早到距今5000年前的新石器時代馬家窯文化，那里意外發(fā)現(xiàn)了一件骨質餐勺。這件餐叉為三齒式，齒間寬2.6厘米，齒長9厘米，全長25.7厘米。新石器時代的餐叉在中國并不是第一次出土，在甘肅武威市皇娘娘臺齊家文化遺址，也曾出土一件骨質餐叉，為扁平形，三齒。這兩件餐叉都出土于西北地區(qū)，啟示我們這里可能是餐叉起源的一個很重要的地區(qū)。

　　餐叉在中國起源于新石器時代，它同餐勺一樣，起初都是以獸骨為材料制作而成。到了青銅時代，使用餐叉的傳統(tǒng)得到延續(xù)，考古發(fā)現(xiàn)的這個時期的餐叉也多由獸骨制成。如50年代在河南鄭州二里崗商代遺址就出土過一件骨質餐叉，也是三齒，全長8.7厘米，寬1.7厘米，齒長2.5厘米。這件餐叉柄部扁平，和齒部之間沒有明顯的分界，制作稍顯粗糙。

　　在夏商周三代，餐叉的使用情況不是很清楚，各地出土餐叉數(shù)量很少。到了戰(zhàn)國時代，餐叉的使用在上流社會顯然受到重視，考古發(fā)現(xiàn)了這個時代較多的餐叉。如河南洛陽中州路2717號墓，一次就出土了骨質餐叉51件，都是雙齒，圓形細柄，長度在12厘米上下，餐叉出土時包裹在織物中。

　　戰(zhàn)國時代以后，各地出土餐叉實物很少，漢晉時代只有零星發(fā)現(xiàn)，唐宋時代幾乎沒有餐叉出土。到了元代，有了兩例很重要的發(fā)現(xiàn)。一是甘肅省漳縣一座墓葬出土地的1件骨質餐叉，為雙齒圓柄，制作非常精致，全長19.5厘米。與餐叉同時出土的還有1件骨質餐刀，大小與餐叉相仿，兩者是配套使用的進食具。一是山東省嘉祥石林村一座墓葬出土的1套餐叉餐刀，刀叉都是骨柄鐵質，餐刀長14厘米，餐叉長15.5厘米。這1套進食具還配有1個竹鞘，鞘間有隔斷，分放刀叉，鞘長18厘米。

　　餐叉的使用與肉食有不可分割的聯(lián)系，它是以叉的力量獲取食物的，與匕與箸都不相同。先秦時代將“肉食者”作為貴族階層的代稱，餐叉在那個時代可能是上層社會的專用品，不可能十分普及。下層社會的“霍食者”，因為食物中沒有肉，所以用不著置備專門食肉的餐叉。

　　中國人用餐叉的歷史已經(jīng)追溯到了5000年以前，不過我們沒有將餐叉作為首選的進食器具，它實際上是基本被淘汰出了餐桌。