稻香村歷史簡介
稻香村，坐落在觀前街東側(cè)，創(chuàng)始于清乾隆三十七年(公元1772年)，以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的稻香村歷史，希望能幫到你。
稻香村歷史簡介
稻香村，坐落在觀前街東側(cè)，創(chuàng)始于清乾隆三十七年(公元1772年)，取曹雪芹名著《紅樓夢》中大觀園的稻香村為名，是目前蘇州生產(chǎn)經(jīng)銷蘇式糕點(diǎn)歷史悠久，最為著名的專業(yè)店(廠)，也是較全面繼承和發(fā)展蘇式糕店的最有代表性的商店(廠)，因其制作技藝高超，并以兼營蘇式野味而聞名。
蘇州稻香村是“中華老字號(hào)”，始創(chuàng)于清乾隆38年(公元1773年)是國內(nèi)食品行業(yè)歷史最久、影響力最大的知名品牌之一，公認(rèn)的民族品牌，以其深厚的文化底蘊(yùn)、精湛的制作技藝和卓越的品質(zhì)信譽(yù)，被譽(yù)為“糕點(diǎn)泰斗，餅藝至尊”。
稻香村歷史名稱
取曹雪芹名著《紅樓夢》中大觀園的稻香村為名，是目前蘇州生產(chǎn)經(jīng)銷蘇式糕點(diǎn)歷史悠久，最為著名的專業(yè)店(廠)，也是較全面繼承和發(fā)展蘇式糕店的最有代表性的商店(廠)，因其制作技藝高超，并以兼營蘇式野味而聞名。1926年8月31日《蘇州明報(bào)》刊載稻香村新屋落成廣告稱：本號(hào)開設(shè)蘇城玄妙觀前洙泗巷東首，百有余年，因擴(kuò)充營業(yè)，仍在原址翻造高大洋式門面。值此新屋落成之際，特加"禾"字商標(biāo)。但據(jù)1914年《江蘇省實(shí)業(yè)行政報(bào)告書》載，稻香村創(chuàng)設(shè)年代為同治三年(1864年)。而成稿于1931年的《醇華館飲食脞志》則說："稻香村店主姓沈，洪楊之役避難鄉(xiāng)居，曾設(shè)茶食于陽澄湖畔之某村，生意尚稱不惡。亂后歸城，積資已富，因擬擴(kuò)張營業(yè)，設(shè)肆于觀前街。"以上記載各執(zhí)一說，難于詳考。通過“師傅帶徒弟”的方式代代相傳，“南店北開、南味北開”，很快在北方幾十個(gè)城市開花結(jié)果，風(fēng)靡一時(shí)。但遺憾的是，同根、同源、同門的“稻香村”，至今仍在同一品牌下，在幾十個(gè)城市各自為戰(zhàn)。
有關(guān)稻香村的店招，也有不同說法。據(jù)店中過去的傳說，店主王秋根，祖輩喜看《紅樓夢》，后來從《紅樓夢》中受到啟示，又聯(lián)想到茶食糕點(diǎn)的原料都是稻麥，所以決定取名 為"稻香村"。但在《醇華館飲食脞志》中卻說："店主沈姓……設(shè)肆于觀前街，奈招牌乏人題名，乃就商于其摯友，友系太湖濱蒔蘿卜之某農(nóng)，略識(shí)之無，喜觀小說，見《紅樓夢》大觀園有稻香村等匾額，即選此三字，為沈店題名。
稻香村歷史產(chǎn)品
現(xiàn)稻香村生產(chǎn)糖果、野味、炒貨、青鹽蜜餞和兼營的西式糖果、餅干、罐頭食品、乳品、飲料等，還經(jīng)營有自己傳統(tǒng)特色的茶食糕點(diǎn)共22個(gè)大類，130多個(gè)品種，其中常年品種70個(gè)，時(shí)令品種60多個(gè)，時(shí)令品種隨四時(shí)八節(jié)時(shí)令變化而變換，獲獎(jiǎng)名牌產(chǎn)品十個(gè)。常年供應(yīng)的著名茶食糕點(diǎn)有：豬油松子棗泥麻餅、杏仁酥，蔥油桃酥、薄脆餅、洋錢餅、豬油松子酥、哈喱酥、豆沙餅、耳朵餅、襪底酥、玉帶酥、鮮肉餃、盤香酥、牛皮糖，交切片等。著名的時(shí)令茶食糕點(diǎn)，春季有杏麻餅、酒釀餅、白糖雪餅、葷雪餅、春餅等，夏季有薄荷糕、印糕、茯苓糕、馬蹄糕、蒸蛋糕、葷素綠豆糕、冰雪酥、夏酥糖、酸梅汁等，秋季有如意酥、巧果、佛手酥，各式蘇式酥皮餅，冬季有合桃酥、酥皮八件等。該店熏臘野味也極有名聲如肉松，鴨肫肝等，據(jù)《吳中食譜》一書記載;稻香村制作方糕，松子王千糕每日皆有定數(shù)，決不粗制濫造。而該店制作的熏魚、野鴨……均講究新鮮，制作熏魚，非青魚不熏。所謂寧缺毋濫。”這是一般野味店所無法比擬的，只是現(xiàn)今稻香村的野味已不見供應(yīng)，其制作師傅也年事已高，該店正在積極培養(yǎng)人員，以使這一野味特色后繼有人。
《醇華館飲食脞志》對稻香村的名牌特色產(chǎn)品有詳細(xì)記載："稻香村茶食以月餅為最佳……其佳處在重糖油多，入口松酥易化。有玫瑰、豆沙、甘菜、椒鹽等名目。其價(jià)每個(gè)餅銅元十枚。每盒四餅，謂之大葷月餅;若小葷月餅，其價(jià)減半，名色與大葷同等。惟其中有一種號(hào)清水玫瑰者，以潔白之糖、嫣紅之花，和以葷油而成。較諸大葷，尤為可口。尚有圓大而扁之月餅，名之為月宮餅，簡稱之曰宮餅，內(nèi)餡棗泥和以葷油，每個(gè)餅銅元二十枚，每盒兩個(gè)。此為甜月餅之最佳者。至于咸月餅，往昔僅有南腿、蔥油兩種。近年又新添鮮肉月餅。此三種皆宜于出爐時(shí)即食之，則皮酥而味腴，洵別饒風(fēng)味者也。"
“定勝糕與酒釀餅，為春間流行之食物。然定勝糕亦以稻香村為軟硬得宜。"”
“熏魚、野鴨，亦以稻香村為最佳……此三家(按：指稻香村、葉受和、東祿)非得青魚不熏，所謂寧缺勿濫。 ”
“復(fù)有三四月間上市之玫瑰豬油大方糕者，系白糖與豬油，加入鮮艷玫瑰花，香而且甜。但蒸熟出釜時(shí)，在上午六點(diǎn)鐘左右，晨興較早之人得食之，稍遲則被小販等攫買已盡，徒使人垂涎三尺焉。”
這些傳統(tǒng)名點(diǎn)，如今的稻香村食品商店仍在繼續(xù)生產(chǎn)，如清水玫瑰月餅、芝麻酥糖、松子棗泥麻餅、葷酒釀餅、透味熏魚、蝦子鲞魚等。香港《文匯報(bào)》曾以《四季茶食風(fēng)味清雅，稻香村糕點(diǎn)如稻香》為題，介紹了稻香村的悠久歷史和130多個(gè)傳統(tǒng)品種、60多個(gè)時(shí)令商品;認(rèn)為稻香村生產(chǎn)的糕點(diǎn)，除了具有一般蘇式糕點(diǎn)的特色外，還有自己獨(dú)具的特點(diǎn)，就是應(yīng)時(shí)新鮮，味形并重。這就是稻香村能百年立足至今而不衰的根本。
看了稻香村歷史