中華老字號(hào)"東來順"，始建于1903年，1955年實(shí)現(xiàn)公私合營(yíng)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的東來順歷史簡(jiǎn)介，希望能幫到你。

　　東來順馳名京城

　　1914年，東來順增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同時(shí)更名為東來順羊肉館。他想方設(shè)法高報(bào)酬挖來前門外正陽(yáng)樓飯莊的一位名廚幫工傳藝，使東來順的羊肉刀工精湛，切出后鋪在青花瓷盤里，盤上的花紋透過肉片隱約可見。

　　到三四十年代，東來順的涮羊肉己馳名京城，三十年代一些帳面記載，每年旺季銷出的羊肉在五萬公斤以上。東來順還在后開辦醬園作坊，涮羊肉所需的醬油、香油、芝麻醬、糖蒜、韭菜花、火鍋等都由這些作坊加工制作。經(jīng)過幾代廚師博采眾家之長(zhǎng)，苦心鉆研羊肉菜品的制作技藝，在爆、烤、涮的基礎(chǔ)上逐漸總結(jié)出一套具有獨(dú)家風(fēng)味的熘、炸、扒、炒等烹調(diào)技法，經(jīng)營(yíng)的菜品日益精美。

　　東來順飯莊以經(jīng)營(yíng)涮羊肉久負(fù)盛名，多年來一直保持選料精、加工細(xì)、佐科全、火力旺等特點(diǎn)。羊肉只選用內(nèi)蒙古地區(qū)錫林郭勒盟產(chǎn)羊區(qū)所產(chǎn)的經(jīng)過閹割的優(yōu)質(zhì)小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個(gè)部位。切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，半公斤羊肉可切二十厘米長(zhǎng)八厘米寬的肉片80到100片，每片僅重4.5克，且片片對(duì)折，紋理清晰，“薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花”，投入海米口蘑湯中一涮即熟，吃起來又香又嫩，不膻不膩。佐料包括芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、鹵蝦油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜等，集香、咸、辣、鹵、糟、鮮等多種口味為一體，加上自制的白皮糖蒜和芝麻燒餅，吃起來醇香味厚，口感獨(dú)特，加之該店在數(shù)十年前率先改革的涮肉火鍋身高膛大，容炭多而不飛灰，底部的鐵箅子粗而疏，易于通風(fēng)供氧，保證炭火始終硬旺。

　　除涮肉外，該店還經(jīng)營(yíng)多種清真炒菜，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等二百余種，奶油炸糕、核桃酪等風(fēng)味小吃也頗有特色。

　　東來順一波三折

　　1942年，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手正陽(yáng)樓倒閉，東來順在東城從此首屈一指，獨(dú)占鰲頭。1937年北平淪陷后，東來順的生意也大不如前。__中，店名曾一度改為民族餐廳、民族飯店，1979年恢復(fù)老字號(hào)。該飯莊歷來是中外名人宴請(qǐng)賓客的活動(dòng)場(chǎng)所，鄧小平、萬里等中央領(lǐng)導(dǎo)曾在這里宴請(qǐng)過薩莫拉、基辛格、伊沙克汗等外國(guó)貴賓。田中角榮等日本歷任首相來中國(guó)訪問期間，也大多來此品嘗過涮羊肉。1989年該店的涮羊肉榮獲商業(yè)部系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。1994年在首屆全國(guó)清真烹飪技術(shù)競(jìng)賽中，又被認(rèn)定為清真名牌風(fēng)味食品。

　　東來順飯莊坐落于北京王府井大街的東安市場(chǎng)，是馳名海內(nèi)外的清真老字號(hào)飯莊。清光緒二十九年(1903年)，河北滄州的回民丁德山(字子青)，在王府井大街東側(cè)的東安市場(chǎng)內(nèi)，擺設(shè)了一個(gè)小飯攤，經(jīng)營(yíng)平民小吃豆汁、扒糕和雜面條。回民素來以潔凈、慎食為本，丁德山又善于誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，小飯攤生意越做越大。

　　三年后，在原飯攤處，搭蓋起鋪棚，正式掛上了招牌“東來順粥攤”，這便是東來順飯莊之始。1912年，竊取了辛亥革命勝利果實(shí)的袁世凱，制造了“北京兵變”，一把火把東安市場(chǎng)燒為灰燼，東來順粥棚也未能幸免。丁德山苦心經(jīng)營(yíng)的“東來順”招牌，第一次遭到了致命的打擊。這場(chǎng)災(zāi)難并未使丁德山灰心喪氣。他看準(zhǔn)了王府井這塊經(jīng)商的寶地，又籌措獎(jiǎng)金，得到友人、廣興木廠老板張某的幫助，待兵變過后，又在原鋪棚地址，蓋起瓦房數(shù)間，于1914年重新開張，將店名更為“東來順羊肉館”。