隨著改革開放的到來，中國餐飲行業規模逐步擴大，經營模式逐步改良，國人在飲食上從吃的飽過渡到了吃的好，從吃食物過渡到了吃文化。以下是學習啦小編為你整理的餐飲業的歷史。歡迎欣賞閱讀。

　　餐飲業的發展歷史

　　中國餐飲業的起源與發展 我國古代地廣人稀，自秦漢以來，為方便官差大人長跋涉傳送文件，便有「驛站」的設置，提供官差恢復旅途的勞累，更提供住宿與餐食，好令他們翌日能夠繼續另一段漫長的傳遞工作，其實這就是中國餐飲業的雛型。

　　實則在秦朝制定貨幣政策后，民間社會開始有大規模的交易現象，市集應運產生，民以食為天的本性自然在交易現象中流露無疑一交易的本質在為生活餬口，交易的性質則免不了以物易物或以錢易物，所謂的「物」，自然就是指一些生活用品與食物，既然食物可以從交易中獲得，餐食販賣于焉蘊釀而生，具體言中，餐飲業宜溯源人類開始有交易現象之時，算來也有四千年的歷史了。

　　中國從史前時代的生食到發現食物可以熟食后，餐食烹調一直不斷在變化。餐館在古代當時稱謂很多種，文獻尚有考據的有「旗」、「酒家」、「酒肆」、「客棧」等。早期的旅行者或商人，通常借宿于廟宇或民家，提供粗簡的餐食。

　　而餐飲業真正普遍流行大概約在漢、唐時代，此時是歷史上的太平盛世，交通發展迅速，各處通商大邑都設有「客舍」與「亭驛」，方便來往的官宦與客商有個落腳解決食宿的地方，大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店，民間的交易行為較秦漢時期更絡繹不絕，烹調技藝更講究以提高競爭力，尤其在大唐時代，官廷中更因為有外邦使節頻仍進貢，皇帝威權統治，官宴每頓都有名堂

　　從廚房到上菜，百余人服侍，可謂極度奢華考究而且非常富有創意，民間烹調技術簡直不能與之相提并論，官宴菜色每樣都是御廚潛心精究的，多少有些秘方成分，蔚為中國餐飲文化的一種特色，或可稱之為宮廷菜，今日若欲享用類似的餐宴，唯有滿漢全席可與之媲美，但恐怕還不足其萬分之一的豪華澎湃，可稱為中華美食文化最具神秘色彩的一環。

　　隨著歷代戰亂，生態環境改變以及外族入侵，中國因許多種族融合，傳統飲食于焉轉趨復雜，蔚為多彩多姿的饌食文化，這些民族飲食的特點與習性豐富了中國各地區的餐飲內容，深深影響民間烹調方式。民國初年，持續兩千多年的君主政體被推翻，八國聯軍堂而皇之侵占我版圖，蜂擁割地自治，國家處于動蕩不安時代，但此時反而是中國各地招牌菜融合與發揚光大的時期。

　　為了滿足洋人的民生需求，北京餐飲業出現迎合外國人口味的西餐廳，同時，中國各地傳統菜肴也感受到與本上其它地區菜肴的商業競爭氣息和西方飲食文化引進的影響，紛紛在烹調與口味上樹立招牌獨立門戶自成「本色」，發展出中國非常有名的六大菜系—北平菜、江浙菜、上海菜、四川菜、湘菜、廣東菜。雖然如此，中國無論大江南北，中華美食一直承傳老祖宗「色」、「香」、「味」俱全的烹調精髓，在世界食藝術舞臺上永遠獨領風騷。

　　歐美餐飲業的起源與發展 西方餐飲業起源于公元1700年小客棧的出現，這是一種小規模餐飲店鋪，被發現在赫岡蘭城的廢墟中，足見當時古羅馬帝國人民的外食習慣因商旅活動頻繁而非常普及，但是若論有系統且具規模的經營，則要到十六、七世紀以后，店家開始講究精致烹調，使用較好的餐具招徠顧客開始，這可溯源到英國于1650年在牛津出現的咖啡屋。

　　十八世紀末期，由于英國工業革命的影響，使得整個歐洲交通運輸事業發達昌盛，火車、輪船等公共運輸工具尤其發展快速，更帶動旅游風潮，歐洲各國一片浪漫，餐飲業與旅館業因而發展快速;又隨著商業貿易與觀光業的盛行，餐飲業者為迎合顧客需求以壯大競爭力，在質量上開始講究，在服務上開始出現桌邊服務，大大提升西洋文化吃的藝術層次。

　　另外，在美國這方土地上，由于是英國人民旱期移民過來的，初時承傳了不少歐洲飲食文化色彩，經過南北大戰，成立聯邦形成美利堅共和國后，美國本土化的飲食模式才逐漸發展出來，西部拓荒史的荒野簡餐以及牛仔酒吧，就是美國餐食最主要的特色之一，而麥當勞快餐就是在這種理念下籌創而生，如今風靡全球，男女老少無人不曉，可說最具代表性的美式餐食文化。

　　中國餐飲業面臨的現狀

　　從總的發展情況看，中國餐飲業目前正處于發展的黃金時期。然而，事實上傳統的中國餐飲業正面臨著不少隱憂。隨著中國市場的逐步開放，外國餐飲集團不斷涌入中國餐飲市場，對中國餐飲業帶來不少沖擊。自1987年肯德基、麥當勞為首的外國連鎖快餐廳，僅用了十幾年時間就在中國各地開設了幾百、幾千家分店，他們遍布全國各省市，征服了廣大消費者。如今大中城市的很多人，不論男女老幼，經常會去這些地方吃個雞腿漢堡，喝杯可樂。那么中國本土快餐在這種環境中發展的如何呢?

　　中國快餐業雖然起步較晚，但在20世紀90年國民生產總值年均遞增10%的背景下，中國快餐業以20%的年遞增率迅速發展，行業利潤率在15%——25%之間。至1996年底，全國專業快餐公司已有800個左右，連鎖經營企業超過4000家，快餐網店近40萬個，快餐業年營業額實現750億元，占餐飲業年營業額的1/3，營業額比上年增長20%以上，高于餐飲行業平均水平7個百分點。

　　然而，在整個快餐業市場中雖然中式快餐所占據的市場份額較大(據國內貿易部2000年的統計數字顯示，中式快餐的營業額約占中國快餐市場份額的2/3)，可是事實上日銷售額在1萬元以上的快餐企業卻大部分為西式快餐企業。日銷售額在3000——4000元的快餐企業則多為中式快餐企業。可見，西式快餐企業經營狀況遠遠比中式快餐企業好。

　　就上述情況看，傳統中國餐飲業真的會抵擋不住外來的競爭嗎?中國餐飲業能否抵御外來的威脅，甚至沖擊中國建立另一個“東方麥當勞”的神話呢?我們認為問題的關鍵在于認清并了解餐飲業的行業本質。

　　看了餐飲業的歷史