蜂蜜酒是貴族酒的一種，是所有酒中原材料造價(jià)最高的酒。蜂蜜中含有極高的糖分，極高的滲透壓使微生物難以繁殖。將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開始發(fā)酵。即使只是以水稀釋蜂蜜，也可以使空氣中落入蜂蜜中處于休眠狀態(tài)的天然酵母繁殖發(fā)酵。但是人工加入酵母菌可以減少失敗的機(jī)會(huì)。

　　我國蜂蜜酒始見于西周公元前780年周幽王宮宴中，這是在“猿酒”的啟發(fā)下試釀成功的。到了唐代，藥學(xué)家蘇恭除分述“酒有秫、黍、粳、蜜、葡萄等色”外，還從釀造中得出了“凡作酒醴須曲，而葡萄、蜜等酒獨(dú)不用曲”的自然發(fā)酵的經(jīng)驗(yàn)。

　　宋代寇宗爽也提到了治病方法中用過蜂蜜酒。明代李時(shí)珍的本草綱目把蜂蜜酒列為專條，引證了唐代孫思邈用蜂蜜酒治風(fēng)疹、風(fēng)癬等疾病，并提供了蜂蜜釀酒的土方。五代的游士逸人在湖南飲到一位崔姓姑娘釀出的蜂蜜酒，高興中揮筆題詩：“武陵城里崔家酒，地上應(yīng)無天上有。云游道士飲一斗，醉臥白云深洞口。”

　　我們的蜂蜜酒是在總結(jié)古代釀造方法的基礎(chǔ)上，加以科學(xué)提高的。鑒定前，經(jīng)商業(yè)部食品檢驗(yàn)研究所、中國農(nóng)科院、中國林科院等單位進(jìn)行了全面化驗(yàn)，符合酒類部頒發(fā)的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)。在營養(yǎng)價(jià)值上，蜂蜜酒比原蜂蜜要高多了：熱量提高75.58卡;氨基酸提高193.05mg;除保存原有維生素C外，B族維生素等提高165.1mg;鈣、磷、鐵等微量元素提高42.5mg。一般人們一次用一兩蜂蜜，總覺難于下咽和胃部不適;而一兩蜂蜜酒，即使平素不喝酒的人也能一次喝下去，而且喝了還想喝，感到心神舒適。

　　據(jù)飲用過蜂蜜酒的人反映，蜂蜜酒對(duì)失眠、健忘、精神不振和性功能哀退等有療效。對(duì)胃腸慢性病有明顯好轉(zhuǎn)。對(duì)慢性支氣管炎和哮喘等痼疾，亦有良好作用。特別是能使皮膚紅潤，永葆青春，并能增強(qiáng)抗衰老和抗感冒力。

　　蜂蜜酒的確可譽(yù)為“天之美祿”。難怪宋代蘇東坡在《蜜酒歌》中贊頌“蜜蜂大勝監(jiān)河侯”。難怪陸游重游沈園，憑吊故人時(shí)，也想到了一杯多情的“蜂蜜酒”。在那“壞壁醉題塵漠漠”中，依稀可見到“紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮墻柳”。

　　制作類型

　　蜂蜜酒實(shí)際上是酒的一種，從廣義上講，蜂蜜酒是以蜂蜜為原料生產(chǎn)的含酒精的飲料。從蜂蜜酒近3000年的發(fā)展歷史看，到目前為止它主要包括以下三種：

　　配制酒

　　目前市場此類型最多見，有三種制作類型：

　　一是選用蜂蜜酒做為酒基，添加部分可食用物質(zhì)、香料或中草藥制得的飲料酒;二是以蜂蜜為原料，添加可食用物質(zhì)(多以蔬果)、香料或中草藥進(jìn)行混合發(fā)酵后制得的混合酒精飲料;三是以蜂蜜為原料，不經(jīng)發(fā)酵與可食用酒精調(diào)配而成的蜂蜜酒。其酒精度和糖度隨意性大，或高或低都能進(jìn)行生產(chǎn)。一些產(chǎn)品為降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味劑如限量的甜蜜素、禁用的糖精鈉調(diào)整甜度，添加蜂蜜香精等香精調(diào)香，產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量低劣。

　　發(fā)酵蒸餾

　　以蜂蜜為原料，經(jīng)稀釋發(fā)酵后進(jìn)行液態(tài)蒸餾制得的中高酒精度飲料。通過蒸餾，雖極大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、礦物質(zhì)微量元素及B族維生素在蒸餾的過程中損失很大，且風(fēng)味比較單一。

　　蜂蜜發(fā)酵

　　以蜂蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀后制得的低酒精飲料。主要特點(diǎn)是：微生物發(fā)酵制得的蜂蜜酒蜜香純正，甜酸適中，既保留了原料蜂蜜的營養(yǎng)成分，同時(shí)由于微生物的作用，又提升了氨基酸、維生素類含量，大大提高了其營養(yǎng)和保健價(jià)值。